مقاله خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر :

تعداد صفحات:۸

چکیده:

نمونه های سوسیس از گوشت شتر و گوساله به تنهایی و ترکیب دو گوشت تهیه گردیده و پس از بسته بندی به مدت ۴۵ روز در ۴ درجه سانتی گراد انبارداری شد و سپس ترکیب شیمیایی، افت پختpH تیوباربیتوریک اسید، رنگ، نیروی وارنر- برتزلر، فساد میکروبی و ریزساختار نمونه ها ارزیابی گردید سوسیس های تهیه شده از گوشت گوسالهpH و افت پخت کمتری نسبت به دو تیمار دیگر داشتند. در مورد رنگ این تیمار قرمزی کمتر و روشنی بیشتری نسبت به دو تیمار دیگر داشت. میزانTBA در بین سه نمونه کام ً لا متفاوت بوده و پس از ارزیابی میزان نیروی برشی، سوسیس حاوی هر دو نوع گوشت نیروی بیشتری برای برش نیاز داشت. ریز ساختار نمونه ها، شبکه سه بعدی آن ها را نشان داد که ساختار بازتر و وجود فضاهای خالی بیشتر در سوسیس های تهیه شده از گوشت گوساله و مخلوط دو گوشت ناشی از وجود مقادیر بیشتر چربی در آن هاست. رشد میکروبی در فرمولاسیون ها مشابه بوده وتنها شمارشکلی بیشتری در سوسیس شتر مشاهده شد که البته در محدوده فساد نبود