دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تأثیر روشهای تسریع در خشکشدن بر شاخصهای کیفی آلوچه در خشککن آفتابی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تأثیر روشهای تسریع در خشکشدن بر شاخصهای کیفی آلوچه در خشککن آفتابی دارای ۲۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تأثیر روشهای تسریع در خشکشدن بر شاخصهای کیفی آلوچه در خشککن آفتابی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تأثیر روشهای تسریع در خشکشدن بر شاخصهای کیفی آلوچه در خشککن آفتابی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تأثیر روشهای تسریع در خشکشدن بر شاخصهای کیفی آلوچه در خشککن آفتابی :
تعداد صفحات :۲۴
بهمنظور ارزیابی روشهای تسریع در خشکشدن آلوچه با استفاده از خشککن آفتابی موجود در مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی اصفهان، آزمایشی بهصورت فاکتوریل در قالب طرح بلوکهای کامل تصادفی در چهار تکرار اجرا شد که تیمارهای آزمایش شامل روش تسریع در خشکشدن آلوچه در چهار سطح: ۱- شاهد (بدون تیمار خاصی)، ۲- سوراخ کردن مکانیکی، ۳- بلانچینگ، و ۴- استفاده از روغن استرالیایی سرد و زمان خشکشدن آلوچه در ۵ سطح: ۱- زمان آغاز خشکشدن (زمان صفر)، ۲- پس از گذشت ۷۲ ساعت، ۳- پس از گذشت ۱۴۴ ساعت، ۴- پس از گذشت ۲۸۸ ساعت، ۵- پس از گذشت ۳۳۶ ساعت بودند. در پایان هر تیمار زمانی، مواد جامد انحلالپذیر ، درصد رطوبت، درصد اسیدیته، و تغییر وزن میوه اندازهگیری شد. آزمون کمی رنگ آلوچه و ارزیابی حسی رنگ، طعم، ظاهر، و مقبولیت کلی در محصول نهایی و ارزیابی حسی رنگ و ظاهر پس از دو ماه و پس از یک سال انبارمانی انجام شد. اندازهگیریهای دما در قسمتهای مختلف خشککن نشان داد که بالاترین دمای هوای ورودی، خروجی و داخل میوه بهترتیب ۷۰، ۶۰ ، و ۵۱ درجه سانتیگراد است. بررسیها نشان داد که تیمار سوراخ کردن مکانیکی و شاهد روندی مشابه در خشککردن میوه دارند درحالیکه تیمار روغن استرالیایی سرد سرعت بیشتری به خشکشدن میوه میدهد. تیمار بلانچینگ به نامطلوب شدن کیفیت میوه منجر شد. مقایسه میانگینهای شاخصهای کمی رنگ میوه نشان داد که محصول تیمارهای شاهد و سوراخ کردن مکانیکی بیشترین تیرگی، تیمار بلانچینگ بیشترین قرمزی، و تیمار روغن استرالیایی بیشترین زردی را دارد. نتایج آزمونهای حسی نشان داد که از نظر طعم و مقبولیت کلی، داوران به روش روغن استرالیایی سرد بهترین امتیاز را دادهاند. نتایج آزمونهای حسی پس از دو ماه انبارمانی نشان داد که از نظر رنگ، روش سوراخ کردن مکانیکی بیشترین امتیاز را به خود اختصاص داده است.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
