مروری بر کاربرد انکپسولاسیون و نایسین در صنایع غذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مروری بر کاربرد انکپسولاسیون و نایسین در صنایع غذایی دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مروری بر کاربرد انکپسولاسیون و نایسین در صنایع غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مروری بر کاربرد انکپسولاسیون و نایسین در صنایع غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مروری بر کاربرد انکپسولاسیون و نایسین در صنایع غذایی :

تعداد صفحات :۱۰

چکیده مقاله:

نیسین یک نگه دارنده طبیعی ، ضد میکروبی و سالم ( از نظر ایجاد سمیت ) برای مواد غذایی می باشد آن از این نظر طبیعی محسوب می شود که نوعی پلی تپپید می باشد که توسط گونه های (نژادهای ) خاصی از باکتری های اسیدلاکتیک درجه غذایی از زیرگونه های لاکتوباسیلوس لاکتیس لاکتیک Lactococus lactis subsp . lactis ( از این بعد ، به صورت L.lactis ) نشان داده می شود و در طول پروسه تخمیر ، تولید می شود نیسین به فعالیت آنتی میکروبی خوبی در مقابل گروه وسیعی از باکتری های گرم مثبت و مخصوصا اسپورها از خود نشان می دهد و در مقابل باکتری های گرم منفی ، مخمرها و کپک ها مقاومت می دارد. در سال ۱۹۶۹ توسط ستاد تخصصی الحاقی FAO/WHO در مورد افزودنی های مواد غذایی نشان داده شد که می توان از نیسین به عنوان یک ماده ضد میکروبی استفاده نمود پس از آن به نیسین شماره افزودنی ۲۳۴ داده شد و مجوز استفاده از آن در ۵۰ کشور هم صادر شد در استرالیا و نیوزیلند از آن در فراورده های خامه ای ( به عنوان طعم و حجم دهنده ) به مقدار حداکثر ۱۰mg/kg در کرومپت هرا فلباپچک ها و پیکلت ها ( فرآورده های آدری) به مقدار حداکثر ۲۵۰mg/kg و در پنیر و فرآورده های پنیری امولسیون های روغنی ( روغن ۲۸۰% ) فرآورده های گوجه ای ، با ۴/۵: PH آبجو و فرآورده های مرتبط فرآورده های تخم مرغی دسرهای لبنی ، اسنک ها ، سس ها ، لایه های رویی، مایونزها و تهیه و سس های سالادی به روش کارخانه ای استفاده می شود. مناسب بودن نیسین به عنوان یک ماده نگه دارنده به دلایل زیر است آن غیرسمی ، تولید کننده گونه های L.lactis می باشد از آن به صورت کبالینی یا کلینیکی استفاده نمی شود.