مقاله تولید ماست بدون چربی به هم نزده با استفاده از نشاسته ذرت و ژلاتین

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تولید ماست بدون چربی به هم نزده با استفاده از نشاسته ذرت و ژلاتین دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تولید ماست بدون چربی به هم نزده با استفاده از نشاسته ذرت و ژلاتین  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تولید ماست بدون چربی به هم نزده با استفاده از نشاسته ذرت و ژلاتین،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تولید ماست بدون چربی به هم نزده با استفاده از نشاسته ذرت و ژلاتین :

مقاله تولید ماست بدون چربی به هم نزده با استفاده از نشاسته ذرت و ژلاتین که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در تابستان ۱۳۸۹ در علوم غذایی و تغذیه از صفحه ۶۶ تا ۷۳ منتشر شده است.
نام: تولید ماست بدون چربی به هم نزده با استفاده از نشاسته ذرت و ژلاتین
این مقاله دارای ۸ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله ژلاتین
مقاله ماست به هم نزده بدون چربی
مقاله نشاسته ذرت

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
مقدمه: ماست یک فرآورده لبنی تخمیری است که در سراسر جهان مورد توجه می باشد. در سالیان اخیر به عنوان یک فرآورده سلامتی بخش شناخته شده چون حاوی درصد بالایی از پروتئین و کلسیم می باشد. این فرآورده با درصدهای چربی مختلفی ساخته می شود اما امروزه با توجه به افزایش تمایل جهت مصرف فرآورده های کم چرب و بدون چربی خصوصا در افراد مبتلا به بیماریهای قلبی عروقی و دارای چربی خون بالا ترجیح داده می شود که از شیر بدون چربی جهت تهیه این فرآورده استفاده شود. همان گونه که مشخص است ماستهای دارای چربی بیشتر، بافت مناسب تر و عطر و طعم بهتری دارند به همین علت برای ایجاد چنین خصوصیات یا خصوصیات مشابه در فرآورده های کم چرب یا بدون چربی باید از جایگزین ها یا افزودنی های مناسب استفاده نمود.
مواد و روش ها: در این بررسی از نشاسته ذرت و ژلاتین در دو نسبت مختلف (۰۵ و ۱ درصد) برای تهیه ماست بدون چربی استفاده شد و سپس خواص شیمیایی مختلف ماستهای تهیه شده شامل ماده خشک، خاکستر، میزان اسیدیته، pH و میزان آب انداختن در زمانهای ۱، ۷ و ۱۵ روز پس از تولید ماست اندازه گیری شده و با نمونه شاهد (ماست بدون چربی بدون افزودنی های فوق) مقایسه گردید. ماستهای تهیه شده از نظر آزمایشات حسی نیز ارزیابی شدند.
یافته ها: ماستهای بدون چربی تهیه شده با نشاسته ذرت و ۰۵ درصد ژلاتین از نظر قوام از ماست فاقد افزودنی بهتر بوده و عطر و طعم بهتری نیز دارند. خواص شیمیایی این ماستها نیز قابل قبول است. اما در مورد ماستهای تهیه شده با ۱ درصد ژلاتین نتایج قابل قبولی به دست نیامد.
نتیجه گیری: نتایج بررسی حاضر نشان می دهند که می توان از عوامل تثبیت کننده و قوام دهنده جهت بهبود کیفیت ماست به هم نزده بدون چربی استفاده کرد.