دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی خواص رئولوژی، رنگ سنجی و حسی بیسکوئیت تهیه شده از آردگندم سن زده
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی خواص رئولوژی، رنگ سنجی و حسی بیسکوئیت تهیه شده از آردگندم سن زده دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی خواص رئولوژی، رنگ سنجی و حسی بیسکوئیت تهیه شده از آردگندم سن زده کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی خواص رئولوژی، رنگ سنجی و حسی بیسکوئیت تهیه شده از آردگندم سن زده،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی خواص رئولوژی، رنگ سنجی و حسی بیسکوئیت تهیه شده از آردگندم سن زده :
تعداد صفحات:۱۴
چکیده:
سن گندم زمان تغذیه همراه بزاق خود آنزیم پروتولیتیکی را وارد دانه گندم می نماید که باعث تجزیه و تخریب شبکه گلوتن شده و پپتیدهایی با وزن مولکولی پائین تولید می کند. این آنزیم در آرد و خمیر باقی میماند و باعث تخریب گلوتن و تضعیف شبکهگلوتنی می شود. افزودن پروتئنازها به آردهای دارای گلوتن قوی سبب گسترش سریعتر خمیر، کشش بیشتر و شکلپذیری بهتر و نگهداری گاز خمیر آن میشود همچنین باعث تاخیر در بیاتی و بهبود طعم و بوی محصولات پخت میشود. افزوده شدنپروتئینازها در تهیه خمیر کیک و بیسکوئیت سبب نرم شدن و قالب خوردن بهتر آن میشود. در این تحقیق بیسکوئیت نرم بااستفاده ازآرد گندم سنزده تولید گردید و تاثیر آن بررنگ سنجی، خصوصیات حسی و بافت محصول نهایی بررسی شد. نتایج بدست آمده نشان داد استفاده از آرد بدست آمده از گندم سن زده سبب بهبود رنگ، خصوصیات حسی و نرمتر شدن بافت بیسکوئیت شد
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
