مقاله تاثیر فرآیند حرارتی و پایدار کننده های مختلف بر پایداری و توزیع اندازه ذرات در امولسیونهای روغن در آب(o/w)

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تاثیر فرآیند حرارتی و پایدار کننده های مختلف بر پایداری و توزیع اندازه ذرات در امولسیونهای روغن در آب(o/w) دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تاثیر فرآیند حرارتی و پایدار کننده های مختلف بر پایداری و توزیع اندازه ذرات در امولسیونهای روغن در آب(o/w)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر فرآیند حرارتی و پایدار کننده های مختلف بر پایداری و توزیع اندازه ذرات در امولسیونهای روغن در آب(o/w)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تاثیر فرآیند حرارتی و پایدار کننده های مختلف بر پایداری و توزیع اندازه ذرات در امولسیونهای روغن در آب(o/w) :

تعداد صفحات:۱۴
چکیده:
امولسیونهای روغن درآب به دلیل خصوصیات فیزیکی و رئولوژیکی خود توجه چشمگیری را درصنعت غذا به خود معطوف کردهاند دراین تحقیق اثرفرایند حرارتی برپایداری و توزیع اندازه ذرات درامولسیونهای روغن درآب O/W حاوی ۴۰درصد روغن موردمطالعه قرارگرفت امولسیونها با استفاده اززانتان گوار و کربوکسی متیل سلولز به عنوان پایدار کننده و پلی اکسی اتیلن سوربیتان مونواولئات به عنوان امولسیفایر تهیه شدند ازطرح اماری مخلوط برای تعیین میزان پایدار کننده ها درامولسیونها استفاده گردید امولسیونها پس ازتهیه دردمای ۸۷درجه به مدت ۱۵دقیقه پاستوریزه شدند توزیع اندازه ذرات با دستگاه پراکنش نورلیزری و پایداری امولسیونها با روش سانتریفوژ بررسی شد فرایند حرارتی برتوزیع اندازه ذرات تاثیر چشمگیری نداشت افزایش ناچیز اندازه ذرات بعدازفرایند حرارتی به دلیل الحاق قطرات است برخی ازامولسیونها توزیع تک پیکی داشتندالحاق هموژن و برخی توزیع دوپیکی داشتند الحاق هتروژن تمام امولسیونها درسانتریفوژ کاملا پایدار بوده شکسته و دوفاز نشدند.