دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی تغییرات حسی و میکروبی بافت ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در حالت انجماد
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی تغییرات حسی و میکروبی بافت ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در حالت انجماد دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی تغییرات حسی و میکروبی بافت ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در حالت انجماد کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تغییرات حسی و میکروبی بافت ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در حالت انجماد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی تغییرات حسی و میکروبی بافت ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول نگهداری در حالت انجماد :
تعداد صفحات:۱۴
چکیده:
محصولات شیلاتی علی رغم داشتن ارزش غذایی بالا، فسادپذیری زیادی نسبت به عوامل محیطی دارند زیرا پس از صیدتغییرات زیادی در بافت عضلات ماهی رخ می دهد مدت زمان نگهداری ماهی در شرایط معمولی ۱تا ۲روز است اما می توان کیفیت محصول را در شرایط سردخانه ای تا مدت زیادی حفظ نمود. در این تحقیق تغییرات بارمیکروبی و خصوصیات حسی بافت ماهی قزل آلای رنگین کمان به دو صورت ماهی کامل و شکم خالی در طول سه ماه نگهداری به حالت انجماد۱۸-درجه مورد بررسی قرار گرفت. ارزیابی میکروبی حاکی از آن بود که تخلیه ی شکمی در روند رشد باکتری های سرماگرا تغییر معنی داری ایجاد نکرد اما تخلیه ی شکمیشمارش کلی باکتری ها را کاهش داد. در مورد باکتری های مزوفیل در روز ۰۰ این افزایش در ماهی کامل نسبت به ماهی شکم خالی معنی دار نبود اما در روز ۰۰ و ۰۰ این افزایش در ماهی کامل نسبت به ماهی شکم خالی معنی دار بود و در مجموع در مورد باکتری های سرما گرا این افزایش در ماهی کامل و شکم خالی نسبت بهیکدیگر در زمان یکسان نگهداری معنی داری بود. ارزیابی حسی ماهیان کامل و شکم خالی با پنج شاخص بافت،ظاهر عمومی،بوی آبشش،ظاهر آبشش و ویژگی های چشم انجام گرفت.همه شاخص های ارزیابی حسیدر طول زمان نگهداری به حالت انجماد کاهش یافت تغییرات بافت و ظاهر عمومی در ماهی شکم خالی بیش از ماهی کامل بود
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
