مقاله بررسی اثر تغییرات میزان رطوبت بر خواص بافتی و رنگ امولسیون های گوشتی حاوی ترکیبات گیاهی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثر تغییرات میزان رطوبت بر خواص بافتی و رنگ امولسیون های گوشتی حاوی ترکیبات گیاهی دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر تغییرات میزان رطوبت بر خواص بافتی و رنگ امولسیون های گوشتی حاوی ترکیبات گیاهی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر تغییرات میزان رطوبت بر خواص بافتی و رنگ امولسیون های گوشتی حاوی ترکیبات گیاهی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثر تغییرات میزان رطوبت بر خواص بافتی و رنگ امولسیون های گوشتی حاوی ترکیبات گیاهی :

تعداد صفحات:۸
چکیده:
در این مطالعه اثر تغییرات میزان یخ با نسبت های ۱۵، ۲۰، ۲۵ و ۳۰ درصد بر روی خواص بافتی و رنگ محصول امولسیون گوشتی حاوی ترکیبات گیاهی پروتئینی نظیر آرد لپه هندی و روغنی شامل خمیر گردو و خمیر کنجد مورد بررسی قرار گرفت. خ واص ترمورئولوژیکی دینامیک، آنالیز پروفیل بافت، پارامترهای رنگ شامل *L*, b*, a و تصاویر ریز ساختار محصول توسط میکروسکوپ الکترونی مورد بررسی قرار گرفتند. همانطور که انتظار می رفت با افزایش درصد یخ در محصول مقادیر سفتی بافت، جوش پذیری و چسبندگی کاهش می یابد. تصاویر بدست آمده از میکروسکوپ الکترونی، نیز نتایج بافت را تأئید می نمایند. همجنین نتایج بدست آمده از آنالیز تقریبی ترکیبات نشان می دهند که جایگزینی گوت با آردهای گیاهی مورد استفاده، در میزان پروتئین در محصول تأثیر فزاینده دارد. کاربرد گردو و کنجد بجای روغن در فرمولاسیون نیز با کاهش میزان چربی اثرات نامطلوبی در بافت بجا نگذشته است.