دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی تاثیر افزودن ارد باقلا به ارد ستاره برخصوصیاتکمی و کیفی خمیر و نان
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی تاثیر افزودن ارد باقلا به ارد ستاره برخصوصیاتکمی و کیفی خمیر و نان دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی تاثیر افزودن ارد باقلا به ارد ستاره برخصوصیاتکمی و کیفی خمیر و نان کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تاثیر افزودن ارد باقلا به ارد ستاره برخصوصیاتکمی و کیفی خمیر و نان،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی تاثیر افزودن ارد باقلا به ارد ستاره برخصوصیاتکمی و کیفی خمیر و نان :
تعداد صفحات:۱۳
چکیده:
نان مهم ترین فراورده حاصل از گندم است که ۶۵-۶۰ درصد پروتئین وکالری، ۳-۲ درصد موادمعدنی و قسمت اعظم نمک طعام مورد نیاز بدن را تامین می کند دراین طرح پژوهشی به منظور بررسی تاثیر افزودن ارد باقلا برخواص رئولوژی خمیرو ارزش غذایی نان بربری از مقادیر مختلف ارد باقلا در سطوح ۵ ، ۱۰ ، ۱۵ ، ۲۰ و ۲۵ درصد در ترکیب با ارد ستاره استفاده شد. مشخصات اکستنسوگراف و فارینوگراف خمیرها و میزان رطوبت پروتئین ، چربی و فیبر نان بربری مورد بررسی و ارزشیابی قرارگرفت. با افزودن ارد باقلا به ارد ستاره مقاومت خمیر مقاومت کششی ماکزیمم قابلیت کشش و انرژی خمیر از سطح ۵% تا سطح ۲۵% کاهش یافت و اختلاف معنی داری با شاهد مشاهده شد. همچنین درصد جذب آب در سطح ۲۰% و عدد فارینوگراف در سطح ۵% کاهش معنی داری پیدا کردولی زمان توسعه و پایداری خمیر ودرجه سست شدن خمیر ۱۰ دقیقه پس از شروع و ۱۲ دقیقه پس از ماکزیمم درهمه سطوح به ترتیب افزایش معنی داری یافت.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
