دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله مطالعه قابلیت استفاده از پودر سوریمی و گوشت چرخ‌شده ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) تهیه‌شده به روش انجماد خشک در فرمولاسیون شیرینی خانگی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله مطالعه قابلیت استفاده از پودر سوریمی و گوشت چرخ‌شده ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) تهیه‌شده به روش انجماد خشک در فرمولاسیون شیرینی خانگی دارای ۲۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله مطالعه قابلیت استفاده از پودر سوریمی و گوشت چرخ‌شده ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) تهیه‌شده به روش انجماد خشک در فرمولاسیون شیرینی خانگی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مطالعه قابلیت استفاده از پودر سوریمی و گوشت چرخ‌شده ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) تهیه‌شده به روش انجماد خشک در فرمولاسیون شیرینی خانگی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله مطالعه قابلیت استفاده از پودر سوریمی و گوشت چرخ‌شده ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) تهیه‌شده به روش انجماد خشک در فرمولاسیون شیرینی خانگی :
تعداد صفحات :۲۶
در این پژوهش امکان تولید پودر باکیفیت از گوشت چرخ‌شده و سوریمی ماهی کپور معمولی و جایگزینی آن در فرمولاسیون نوعی شیرینی خانگی بررسی شد. در برآورد ویژگی‌های شیرینی تهیه‌شده، شاخص‌هایی مانند آنالیز تقریبی، رنگ، بافت و ارزیابی حسی بررسی شدند. آنالیز تقریبی شیرینیها دارای تفاوت معنیدار بود (۰۵/۰>P) و عمدتاً، استفاده از پودر سوریمی و گوشت چرخ‌شده ماهی به جای آرد گندم سبب افزایش پروتئین در شیرینیها شد (۰۵/۰>P). بیشترین روشنایی (۵/۵۹) مربوط به تیمار شیرینی‌های حاوی ۱۵ درصد پودر پروتئینی سوریمی و کمترین روشنایی (۰/۵۳) مربوط به شیرینی‌های تهیه‌شده با ۱۵ درصد پودر گوشت چرخ‌شده بود. مقادیر سختی در شیرینی‌های غنی‌شده با ۵، ۱۰ و ۱۵ درصد پودر سوریمی به ترتیب ۳۱/۲، ۵۸/۲ و ۸۰/۳ نیوتن بود. همچنین، مقادیر سختی اندازهگیریشده در شیرینی‌های غنی‌شده با ۵، ۱۰ و ۱۵ درصد پودر گوشت چرخ‌شده ۷۴/۲، ۰۹/۳ و ۱۱/۳ نیوتن بود. همین روند در خصوص پارامتر تغییر شکل بافت تیمارها مشاهده شد. بر اساس نتایج، اختلاف آماری بین مقادیر سختی در تیمارهای مختلف مشاهده نشد (۰۵/۰<P). از نقطه نظر گروه پانل بهترین تا بدترین شیرینی از نظر پذیرش کلی به ترتیب شاهد (۰۳/۸)، شیرینی با سوریمی ۵ درصد (۱۱/۷)، سوریمی ۱۰ درصد (۲۱/۶)، گوشت چرخ‌شده ۵ درصد (۰۸/۵)، سوریمی ۱۵ درصد (۹۲/۴)، گوشت چرخ‌شده ۱۰ درصد (۷۱/۳) و گوشت چرخ‌شده ۱۵ درصد (۵/۳) است. نتیجه اینکه با توجه به ویژگی‌های کیفی شیرینی‌های حاوی پودر پروتئینی ماهی می‌توان توصیه کرد که جایگزینی ۵ درصد تا ۱۰ درصد پودر سوریمی در فرمولاسیون شیرینی می‌تواند مورد پذیرش مصرف‌کننده نیز قرار بگیرد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
