بررسی سینتیک تغییرات فعالیت آنتی اکسیدانی با پیشرفت پروتئولیز در پنیر سنتی کوزه ای حاوی عصاره هون در مرحله آب نمک و داخل کوزه

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی سینتیک تغییرات فعالیت آنتی اکسیدانی با پیشرفت پروتئولیز در پنیر سنتی کوزه ای حاوی عصاره هون در مرحله آب نمک و داخل کوزه دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی سینتیک تغییرات فعالیت آنتی اکسیدانی با پیشرفت پروتئولیز در پنیر سنتی کوزه ای حاوی عصاره هون در مرحله آب نمک و داخل کوزه  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی سینتیک تغییرات فعالیت آنتی اکسیدانی با پیشرفت پروتئولیز در پنیر سنتی کوزه ای حاوی عصاره هون در مرحله آب نمک و داخل کوزه،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی سینتیک تغییرات فعالیت آنتی اکسیدانی با پیشرفت پروتئولیز در پنیر سنتی کوزه ای حاوی عصاره هون در مرحله آب نمک و داخل کوزه :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران

تعداد صفحات :۱۲

سابقه و هدف: سینتیک واکنش های شیمیایی، ارتباط بین سرعت از بین رفتن واکنش دهنده یا سرعت تولید محصول در واکنش و غلظت مواد را در هر زمان تعیین می نماید. در تحقیق حاضر، سینتیک تغییرات فعالیت آنتی اکسیدانی پنیر سنتی کوزه ای حاوی عصاره هون (B) با پنیر سنتی کوزه ای شاهد بدون عصاره هون (A) در مرحله آب نمک و طی رسیدن پنیر در داخل کوزه، مورد ارزیابی قرار گرفته است و هدف این مطالعه بررسی تغییرات خاصیت آنتی اکسیدانی پنیر سنتی کوزه ای در طی رسیدن می باشد که این موضوع سلامتی مصرف کننده را تحت تاثیر قرار می دهد.مواد و روش ها: برای این منظور، هر دو نوع پنیر به مدت ۵۶ روز داخل آب نمک ۱۲ درصد و دمای ۱۰ درجه سانتی گراد قرار گرفتند و سپس به مدت ۷۰ روز در کوزه های سفالی و زیر خاک در سه دمای ۵، ۱۰ و ۱۵ درجه نگهداری شدند. فعالیت آنتی اکسیدانی به روش DPPH در هر دو نوع پنیر ۱۴ روز یک بار اندازه گیری شده و داده های به دست آمده برای بررسی تغییرات سنتیکی فعالیت آنتی اکسیدانی بکار گرفته شدند.یافته ها: نتایج نشان داد که در طول نگهداری پنیرها در داخل آب نمک در هر دو نوع پنیر فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش پیدا کرده است. همچنین با برازش داده های آزمایشی با مدل های سینتیکی درجه صفر، یک و دو مشخص شد که تغییرات فعالیت آنتی اکسیدانی پنیر طی نگهداری در آب پنیر برای پنیر A از واکنش درجه دو پیروی می کند اما در پنیر B درجه واکنش مشخصی حاصل نشد. همچنین تغییرات فعالیت آنتی اکسیدانی در پنیر A در داخل کوزه از درجه صفر تبعیت می کند و بیشترین ثابت سرعت برای دمای ۱۰ درجه برابر با ۰.۶۲ به دست آمد اما برای پنیرهای B در داخل کوزه به دلیل پروتئولیز شدید و احتمالا عمل کنندگی غیر اختصاصی زیاد آنزیم های داخل هون درجه واکنش مشخصی حاصل نشد (ضریب تبیین پایین تر از ۰.۸).نتیجه گیری: به طور کلی در نمونه های پنیر حاوی عصاره هون، فعالیت آنتی اکسیدانی با شدت بیشتری افزایش پیدا کرده است. همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی تمامی نمونه های پنیر سنتی کوزه ای در طی رسیدن افزایش پیدا کرده است.

کلید واژه: فعالیت آنتی اکسیدانی، پنیر سنتی کوزه ای، عصاره هون، مدل های سینتیکی