اثر ایزومالت و مالتیتول بر خصوصیات کیفی و حسی کیک اسفنجی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اثر ایزومالت و مالتیتول بر خصوصیات کیفی و حسی کیک اسفنجی دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اثر ایزومالت و مالتیتول بر خصوصیات کیفی و حسی کیک اسفنجی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثر ایزومالت و مالتیتول بر خصوصیات کیفی و حسی کیک اسفنجی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اثر ایزومالت و مالتیتول بر خصوصیات کیفی و حسی کیک اسفنجی :

سال انتشار : ۱۳۹۴

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)

تعداد صفحات :۱۲

استفاده از ایزومالت و مالتیتول به جای ساکارز در غذاها نقش مهمی در سلامت انسان همچون کنترل سطح گلوکز خون و مدیریت وزن دارد. در این تحقیق از پلی ال هایی مانند ایزومالت و مالتیتول به جای ساکارز در سه سطح (۱۰۰، ۸۵، ۷۵ درصد) استفاده شد. اثر پلی ال ها بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی (اندازه حباب هوا در خمیر کیک، درصد رطوبت، فعالیت آبی، رنگ پوسته و مغز، سفتی بافت، حجم، و درصد تخلخل) و حسی کیک اسفنجی بررسی شد. نتایج نشان داد، جایگزینی کامل ساکارز با ایزومالت و مالتیتول موجب افزایش اندازه حباب های هوا در خمیر می شود (P<0.05). بزرگترین حباب ها در خمیر حاوی ۱۰۰ درصد ایزومالت مشاهده شد. بیشترین میزان رطوبت و سفتی در نمونه حاوی ۱۰۰ درصد مالتیتول به دست آمد (P<0.05). با افزایش غلظت پلی ال ها، روشنایی (اندیس (L پوسته کیک افزایش (P<0.05) و حجم و درصد تخلخل کیک کاهش یافت (P<0.05) در ارزیابی حسی، بالاترین امتیاز پذیرش کلی به کیکهای حاوی ۷۵ درصد مالتیتول تعلق گرفت.

کلید واژه: ایزومالت، پلی ال، کیک اسفنجی، مالتیتول