دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ کردن عمیق ناگت مرغ پوشش داده شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ کردن عمیق ناگت مرغ پوشش داده شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ کردن عمیق ناگت مرغ پوشش داده شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ کردن عمیق ناگت مرغ پوشش داده شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی فرایند سرخ کردن عمیق ناگت مرغ پوشش داده شده با خمیرآبه حاوی صمغ قدومه شهری و ایزوله پروتئین سویا :
نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
تعداد صفحات :۱۸
هدف این پژوهش، ارزیابی اثر جایگزینی صمغ قدومه شهری (۰.۵ و ۱ درصد) و ایزوله پروتئین سویا (۲ و ۴ درصد) به عنوان بخشی از آرد گندم، بر ویژگی های جریانی خمیرآبه، میزان جذب پوشش و پارامترهای سینتیک انتقال جرم ناگت مرغ طی سرخ کردن عمیق، در دماهای ۱۷۰، ۱۵۰ و ۱۹۰ درجه سانتی گراد و دوره های زمانی صفر، ۱، ۲، ۳، ۴ و ۵ دقیقه می باشد. صمغ قدومه شهری اثر بیشتری بر افزایش ویسکوزیته ظاهری نسبت به ایزوله پروتئین سویا داشت. تمامی نمونه ها رفتارغیرنیوتنی، شل شونده با برش داشتند (n£۰.۵۲۱) و به خوبی با مدل قانون توان برازش شدند (R2³۰.۹۹۴). جذب پوشش بر سطح ماده غذایی بطور معنی داری تحت تاثیر ثابت قوام خمیرآبه قرار داشت. بیشترین مقادیر سرعت دفع رطوبت و ضریب نفوذ موثر برای ناگتهای پوششدار شده با خمیرآبه شاهد، بدست آمد. ضریب نفوذ موثر با افزودن ایزوله پروتئین سویا و صمغ قدومه شهری به ترتیب ۳.۵۵-۵.۴۶×۱۰-۸ m2/s با ضریب تبین ۰.۹۵-۰.۸۵ و ۳.۳۸-۵.۳۲×۱۰-۸ m2/s با ضریب تبین ۰.۹۳-۰.۸۸ کاهش یافت. دامنه انرژی فعالسازی برای حذف رطوبت و جذب روغن نمونه شاهد بین ۱۰.۷۹ (kJ/mol) و -۷.۹۱ (kJ/mol)، در نمونههایی پوششدار شده حاوی ایزوله پروتئین سویا بین ۱۷.۶۴-۱۳.۳۷ (KJ/mol) و -۵.۹۰ (KJ/mol) تا -۹.۱۸ و در نمونه های حاوی صمغ قدومه شهری به ترتیب بین ۱۴.۷-۱۱.۹ (KJ/mol) و -۷.۵۶ (KJ/mol) تا -۱۰.۳۰ به دست آمد.
کلید واژه: انتقال جرم، سرخ کردن عمیق، ایزوله پروتئین سویا، صمغ قدومه شهری، ناگت مرغ
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
