ارزیابی خصوصیات حسی و بافتی مغز بادام زمینی برشته شده با روش رگرسیون حداقل مربعات جزئی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 ارزیابی خصوصیات حسی و بافتی مغز بادام زمینی برشته شده با روش رگرسیون حداقل مربعات جزئی دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد ارزیابی خصوصیات حسی و بافتی مغز بادام زمینی برشته شده با روش رگرسیون حداقل مربعات جزئی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی ارزیابی خصوصیات حسی و بافتی مغز بادام زمینی برشته شده با روش رگرسیون حداقل مربعات جزئی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن ارزیابی خصوصیات حسی و بافتی مغز بادام زمینی برشته شده با روش رگرسیون حداقل مربعات جزئی :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

تعداد صفحات :۱۷

برشته کردن یکی از متداول ترین اشکال فرآوری مغز ها بوده و هدف آن افزایش پذیرش کلی فرآورده است. در این پژوهش اثر دمای هوای داغ (۱۴۰، ۱۶۰ و ۱۸۰ درجه سانتی گراد) و زمان (۱۰، ۲۰ و ۳۰ دقیقه) برشته کردن در سرعث ثابت جریان هوای داغ (۱ متر بر ثانیه) بر خصوصیات بافتی (نیروی شکست، سفتی، مدول الاستیسیته ظاهری، و انرژی فشاری) و حسی (رنگ، بافت، طعم و مزه، بوی برشته شدگی، پذیرش کلی و پذیرش نهایی) مغز بادام زمینی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش دما و زمان فرایند برشته کردن خصوصیات بافتی همچون نیروی شکست (۴۵.۹۲-۷۵.۱۹N)، سفتی (۴۸.۹۰-۸۱.۷۴N)، مدول الاستیسیته ظاهری (۵.۴۶۶-۷.۵۰۸N/s) و انرژی فشاری (۱۹۹.۱-۴۶۹.۰N.s) کاهش وخصوصیات حسی همچون طعم و مزه و بوی برشته شدگی بهبود می یابد. همچنین نتایج بررسی خصوصیات حسی نشان داد که مغز بادام زمینی برشته شده دارای پذیرش مناسب تری از نظر رنگ (۴.۵۰)، بافت (۴.۱۵)، طعم و مزه (۳.۸۹)، بوی برشته شدگی (۴.۰۵)، پذیرش کلی (۴.۶۵) پذیرش نهایی (۳.۹۷) در دما و زمان برشته کردن ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه می باشد. نتایج ضریب اهمیت (ضریب استاندارد شده) بدست آمده در آزمون رگرسیون PLS درمورد متغیرهای نیروی شکست، سفتی، مدول الاستیسیته و انرژی فشاری نشان داد که به جزء پارامتر بوی برشته شدگی، در سایر پارامتر های حسی، مدول ظاهری الاستیسیته دستگاهی بالاترین ضریب اهمیت را در مدل رگرسیون PLS برای پیشگویی تک تک صفات حسی برخوردار بود. نتایج آزمون PLS نشان داد که روش دستگاهی اندازه گیری بافت به خوبی می تواند صفات حسی مغز برشته شده بادام زمینی را پیش بینی کند، در نتیجه اندازه گیری مدول الاستیسیه ظاهری مغز بادام زمینی با روش دستگاهی می تواند جایگزین بخشی از آزمون حسی به منظور ارزیابی کیفیت محصول گردد.

کلید واژه: برشته کردن، ارزیابی حسی، رگرسیون PLS، مغز بادام زمینی