تاثیر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگی های فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیم چرب

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگی های فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیم چرب دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگی های فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیم چرب  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگی های فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیم چرب،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی بر ویژگی های فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی بستنی نیم چرب :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

تعداد صفحات :۱۴

هدف از این پژوهش، بررسی اثر غلظت های مختلف آنزیم ترانس گلوتامیناز (صفر، ۲، ۴ و ۶ واحد به ازای هر گرم پروتئین شیر) بر ویژگی های فیزیکی (سرعت ذوب و اورران)، رئولوژیکی، بافت و خواص حسی بستنی نیم چرب (۵% چربی) بود. نتایج حاصل از آنالیز آماری نشان داد که تیمار آنزیمی ترانس گلوتامیناز موجب افزایش اورران و میزان مقاومت به ذوب نمونه های بستنی نسبت به نمونه شاهد نیم چرب (۵% چربی و بدون آنزیم) شده است. بررسی پارامترهای رئولوژیکی نیز حاکی از این بود که افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز موجب افزایش میزان ضریب قوام و نزدیک شدن شاخص رفتار جریان به صفر و در نتیجه افزایش ویژگی شل شوندگی با برش شده است. یافته های آماری آنالیز بافت نشان داد که تیمار ترانس گلوتامیناز، باعث کاهش سفتی و قوام و افزایش چسبندگی بستنی نیم چرب می شود. بر اساس نتایج ارزیابی حسی، تیمار آنزیمی باعث افزایش مقبولیت کلی بستنی نیم-چرب نزد مصرف کنندگان شد. در مجموع و با در نظر گرفتن تمامی ویژگی های فیزیکی، رئولوژیکی، بافتی و ارگانولپتیکی می توان عنوان داشت که نمونه حاوی ۴ واحد آنزیم ترانس گلوتامیناز از کیفیت بالاتری نسبت به سایر تیمارها بویژه نمونه شاهد نیم چرب برخوردار بود.

کلید واژه: بستنی نیم چرب، ترانسگلوتامیناز میکروبی، رفتار جریانی، سفتی، ضریب افزایش حجم، مقاومت به ذوب