مقایسه و بررسی کیفیت شیمیایی ماریناد گرم تولید شده از ماهی های کیلکا و فیتوفاگ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مقایسه و بررسی کیفیت شیمیایی ماریناد گرم تولید شده از ماهی های کیلکا و فیتوفاگ دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقایسه و بررسی کیفیت شیمیایی ماریناد گرم تولید شده از ماهی های کیلکا و فیتوفاگ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقایسه و بررسی کیفیت شیمیایی ماریناد گرم تولید شده از ماهی های کیلکا و فیتوفاگ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقایسه و بررسی کیفیت شیمیایی ماریناد گرم تولید شده از ماهی های کیلکا و فیتوفاگ :

تعداد صفحات :۱۲

چکیده مقاله:

این پروژه با هدف تهیه ماریناد گرم از ماهی های فیتوفاگ و کیلکا، بررسی و مقایسه کیفیت شیمیایی و مدتزمان ماندگاری ماریناد آن ها در دمای محیط انجام شد. برای تهیه ماریناد گرم آب جوشیده و اسید استیک به نسبت۱:۱ مخلوط شده و قطعات ماهی به مدت ۳-۱ دقیقه در این محلول جوشانده شد. ماهی در این محلول به مدت ۴-۳روز در این محلول و دمای محیط نگهداری شد. سپس ماریناد تهیه شده از ماهی های کیلکا و فیتوفاگ در شیشه های۲۵۰ گرمی بسته بندی شدند. این بسته ها در دمای محیط نگهداری شدند. نمونه برداری به فواصل زمانی هر هفته یک بار انجام شد.کیفیت محصول با استفاده از آزمایشات شیمیایی شامل TNB-N، پراکسید و pH مورد بررسی قرار گرفت. بعد از دو ماه پراکسید در ماهی فیتوفاگ از ۰/۳۹ به ۲۳/۱۲ و در ماهی کیلکا از ۰/۲۸ به ۲۰/۰۸ میلی اکی والان گرم بر کیلوگرم روغن افزایش یافت. pH در ماهی فیتوفاگ از ۴/۸ به ۵/۴ و در ماهی کیلکا از ۳/۸۵ به ۵/۱ کاهش یافت. TNB-N در ماهی فیتوفاگ از ۱۱/۸ به ۲۱/۴ و در ماهی کلیکا از ۱۱/۲ به ۱۹/۶ میلیگرم بر صد گرم گوشت افزایش یافت. فاکتورهای شیمیایی طی مدت زمان ماندگاری افزایش معنی دار نشان دادند (p<0.05). نتایج به دست آمده نشانداد که ماریناد تهیه شده از ماهی کیلکا در مقایسه با ماریناد ماهی فیتوفاگ از کیفیت شیمیایی بهتری برخوردار بود.