ایزوترم های جذب و دفع رطوبتی در مواد غذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 ایزوترم های جذب و دفع رطوبتی در مواد غذایی دارای ۲۱ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد ایزوترم های جذب و دفع رطوبتی در مواد غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی ایزوترم های جذب و دفع رطوبتی در مواد غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن ایزوترم های جذب و دفع رطوبتی در مواد غذایی :

تعداد صفحات :۲۱

چکیده مقاله:

حالت آب در مواد غذایی نقش مهمی در نگهداری آنها دارد. کیفیت مواد نگهداری شده به محتوای رطوبتی، میزان انتقال یاجذب رطوبتی آنها بستگی دارد. جذب رطوبت توسط یک ماده و یا دفع آن از ماده تابع ساختار فیزیکی و شیمیایی مادهاست. یکی از مهمترین شاخص ها در تعیین قابلیت مواد غذایی نسبت به جذب و دفع رطوبت، مقدار رطوبت تعادلی مادهاست. با رسم مقادیر رطوبت تعادلی (بر اساس وزن خشک) در مقابل فعالیت آبی محصول یا رطوبت نسبی محیط در دمایمعین، همدمای جذب یا دفع محصول حاصل میشود روشهای مختلفی برای تعیین ایزوترمهای جذب رطوبتی مواد وجوددارد که شامل روش وزن سنجی، فشار سنجی و رطوبت سنجی می باشد. ایزوترم های جذب و دفع رطوبتی در مدلسازیفرآیند خشک کردن، طراحی و بهینه سازی تجهیزات خشک کردن، پیش بینی مدت زمان ماندگاری، محاسبه تغییرات رطوبتیاحتمالی در طی انبارداری و نگهداری و در انتخاب مواد بسته بندی مناسب مهماند. بعلاوه ایزوترم های جذب و دفع رطوبتی،حد خشک کردن در شرایط جوی معین را تعیین می کند. حالتی که مسیرهای جذب و دفع رطوبت مواد غذایی منطبق بر همنبوده و فاصل های بین آنها باشد، هیسترزیس خوانده می شود. هر قدر منحنی های جذبی و دفعی به هم نزدیک باشند، میزانهیسترزیس کمتر و در نتیجه عمل خشک شدن بهتر بوده است. در مبحث خشک کردن، انرژی پیوندی بعنوان تفاضل گرمایکلی جذب آب در ماده غذایی و گرمای تبخیر آب خالص در دمای سیستم تعریف می شود. انرژی پیوندی جذب در طراحی تجهیزات فرآیند آبگیری و تعیین مقدار انرژی لازم برای خروج آب در طی فرآیند خشک کردن محصول اهمیت زیادی دارد.بطوریکه وقتی ماده غذایی تا مقدار رطوبت پایین، آبگیری می شود، گرمای مورد نیاز برای تبخیر رطوبت ممکن است بیشتر ازگرمای تبخیر آب خالص باشد. هدف از مطالعه حاضر مروری در زمینه حالات مختلف رطوبتی در مواد غذایی، تعیین ایزوترم-های جذب و دفع رطوبتی و انرژی پیوندی و همچنین بررسی پدیده هیسترزیس و انواع آن در طی فرآیند آبگیری و آبدهیمجدد مواد مختلف می باشد.