ارزیابی و اهمیت نقش دما و زمان پخت در تولید نان های سنتی ایران با تاکید بر نان بربری

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 ارزیابی و اهمیت نقش دما و زمان پخت در تولید نان های سنتی ایران با تاکید بر نان بربری دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد ارزیابی و اهمیت نقش دما و زمان پخت در تولید نان های سنتی ایران با تاکید بر نان بربری  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی ارزیابی و اهمیت نقش دما و زمان پخت در تولید نان های سنتی ایران با تاکید بر نان بربری،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن ارزیابی و اهمیت نقش دما و زمان پخت در تولید نان های سنتی ایران با تاکید بر نان بربری :

تعداد صفحات :۸

چکیده مقاله:

نان یکی از مهمترین منابع غذایی مردم ایران محسوب میشود. این ماده غذایی بهعنوان تامین کننده بخشی از کالری؛ پروتیین، ویتامینها و مواد نیاز بدن؛ از اهمیت ویژهای برخوردار است. در سالهای اخیر به دلایل متعددی میزان مصرف نان افزایشیافته است، لذا با توجه به محدودیت منابع و امکانات میبایست جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم بهویژه اقشار کمدرآمد جهت تامین مواد موردنیاز آنها از سادهترین روشها استفاده کرد. به طورکلی ویژگیها کیفی نان و زمان ماندگاری آن تحت تاثیر عوامل مختلفی ازجمله فرمولاسیون،شرایط نگهداری و شرایط پخت است. متغیرهای شرایط پخت ازجمله دما و مدتزمان پخت تاثیر قابل توجهیبر ویژگیها کیفی نان شامل حجم مخصوص، رنگ پوسته، نسبت پوسته به مغز، سفتی مغز و محتوی رطوبتو ویژگیها مکانیکی نان دارد. پخت مطلوب نان وابسته به شرایط مختلفی میباشد که یکی از مهمترین این عوامل دما میباشد. همچنین قرار دادن خمیر نان در دمای مناسب پخت بر روی مدتزمان بیات شدن نان پس از پخت بسیار موثر است. تنظیم دمای مناسب تنور، یکی از عوامل موثر در تازه ماندن نان میباشد. افزایش دمای بیشازاندازه جهت پخت نان و همچنین افزایش مدتزمان پخت نان باعث خشک شدن نان و تشکیل پوسته ضخیم شده و سرعت بیاتی نان را افزایش میدهد.