بررسی تاثیر عصاره هیدرو الکلی برگ گیاه گزنه بر بهبود خواص حسی سس مایونز طی فرآیند نگهداری در یخچال

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تاثیر عصاره هیدرو الکلی برگ گیاه گزنه بر بهبود خواص حسی سس مایونز طی فرآیند نگهداری در یخچال دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تاثیر عصاره هیدرو الکلی برگ گیاه گزنه بر بهبود خواص حسی سس مایونز طی فرآیند نگهداری در یخچال  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تاثیر عصاره هیدرو الکلی برگ گیاه گزنه بر بهبود خواص حسی سس مایونز طی فرآیند نگهداری در یخچال،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تاثیر عصاره هیدرو الکلی برگ گیاه گزنه بر بهبود خواص حسی سس مایونز طی فرآیند نگهداری در یخچال :

تعداد صفحات :۱۰

چکیده مقاله:

آنتی اکسیدان ها از واکنش رادیکال های آزاد جلوگیری کنند و می تواند سبب حفظ ارزش غذایی و خواص فیزیولوژیکی مواد غذایی را شوند. امروزه گرایش استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به جای استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی در صنایع غذایی رو به افزایش است. در این بین اسانس ها و عصار های گیاهی به علت دارا بودن خاصیت آنتی اکسیدانی، می توانند برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده شوند. در مطالعه حاضر به بررسی تاثیر عصاره هیدروالکلی گیاه گزنه ( با غلظت ۴۰۰ و ۸۰۰ و ۱۰۰۰ppm ) بر ویژگی های حسی سس مایونز شامل رنگ، بو ، بافت و پذیرش کلی طی دوره نگهداری ۲۰ روزه در دمای محیط ( C °۲۵) در فواصل زمانی ۰، ۲، ۴، ۶، ۸، ۱۰، ۱۲، ۱۴، ۱۶، ۱۸ و ۲۰ روز پرداخته شد. عصاره گزنه توانست به طور معنی داری (p<0/05) سبب بهبود سس مایونز شده و فساد سس را به تعویق بیاندازد. تیمار حاوی عصاره هیدروالکلی گزنه با غلظت ۱۰۰۰ppm به طور معنی داری خواص حسی مطلوب تری از مابقی تیمارها دارا بود (p<0/05). با توجه به نتایج عصاره هیدروالکلی گزنه می تواند جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی در فرمولاسیون سس مایونز شود.