بررسی امکان استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی فرآورده های گیاهی در جهت بهبود کیفیت محصولات شیلاتی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی امکان استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی فرآورده های گیاهی در جهت بهبود کیفیت محصولات شیلاتی دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی امکان استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی فرآورده های گیاهی در جهت بهبود کیفیت محصولات شیلاتی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی امکان استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی فرآورده های گیاهی در جهت بهبود کیفیت محصولات شیلاتی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی امکان استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی فرآورده های گیاهی در جهت بهبود کیفیت محصولات شیلاتی :

تعداد صفحات :۹

چکیده مقاله:

بافت ماهی در مقایسه با بافت پستانداران و پرندگان به دلیل داشتن مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب با چند پیوند دوگانه و اکسایش آنها بعد از مرگ، سریعتر دچار فساد می گردد . فساد در محصولات دریایی تحت تاثیر فاکتورهای داخلی و خارجی مثل غلظت ترکیبات حساس به اکسایش، ترکیبات آهن دار درونی، میوگلوبین، آنزیم ها، pH ، درجه حرارت، قدرت یونی و وجود اکسیژن می باشد . جهت جلوگیری و یا به تعویق انداختن فساد ماهی و فرآورده های آن راهکارهای متعددی ارایه شده است که ازجمله ی آنها می توان به کنترل درجه حرارت و کاهش آن، بسته بندی تحت خلاء و همچنین افزودن آنتی اکسیدان اشاره نمود . امروزه به دلیل اثرات نامطلوبی نظیر جهش زایی، ایجاد مسمومیت و سرطانزایی که توسط آنتی اکسیدان هایی مصنوعی نظیر آنتی بوتیل هیدروکسی آنیزول ایجاد می شود استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان های مصنوعی، بسیار توصیه می شود . عصاره های گیاهی، به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی ابیعی شناخته شده می باشند . از منابع عمده آنتی اکسیدانی طبیعی، می توان به عصاره های گیاهی مانند عصاره رزماری، گیاهان موسیر و زردچوبه و چای سبز اشاره نمود . این آنتی اکسیدان ها دارای تاثیرات مثبتی نظیر محافظت در برابر بیماری های مزمن، سرطان، دیابت، بیماری های قلبی و جهش زایی هستند . همچنین استفاده موادی نظیر آلژینات ها به عنوان فیلم و پوشش های خوراکی در فرآورده های گوشتی، بدلیل توانایی آنها در ایجاد ترکیبی با خواص ممانعت کنندگی تبخیر رطوبتی، نفوذ اکسیژن، حفظ طعم، بو و رنگ سبب افزایش در کیفیت و عمر ماندگاری آنها می شود . استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی با منشا گیاهی در صنایع شیلاتی و سایر بخش های صنایع غذایی، به عنوان یک عامل موثر در به تعویق انداختن تغییرات شیمیایی و اکسایشی و افزایش عمر ماندگاری محصولات شیلاتی، اثبات شده است . با توجه به توسعه توجه عمومی به مصرف محصولات ارگانیک و مباحث مربوط به ایمنی زیستی، یکی از چالش های پیشروی صنعت شناسایی پتانسیل آنتی بیوتیکی ، آنتی اکسیدانی و پربیوتیکی گیاهان بومی دارویی می باشد.