بررسی مقایسه ای اثر ممانعت کنندگی صمغ دانه ریحان، کربوکسی متیل سلولز و گوار بر انتقال جرم طی سرخ کردن عمیق خلال های سیب زمینی و مدل سازی رگرسیونی سینتیک جذب روغن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی مقایسه ای اثر ممانعت کنندگی صمغ دانه ریحان، کربوکسی متیل سلولز و گوار بر انتقال جرم طی سرخ کردن عمیق خلال های سیب زمینی و مدل سازی رگرسیونی سینتیک جذب روغن دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی مقایسه ای اثر ممانعت کنندگی صمغ دانه ریحان، کربوکسی متیل سلولز و گوار بر انتقال جرم طی سرخ کردن عمیق خلال های سیب زمینی و مدل سازی رگرسیونی سینتیک جذب روغن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی مقایسه ای اثر ممانعت کنندگی صمغ دانه ریحان، کربوکسی متیل سلولز و گوار بر انتقال جرم طی سرخ کردن عمیق خلال های سیب زمینی و مدل سازی رگرسیونی سینتیک جذب روغن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی مقایسه ای اثر ممانعت کنندگی صمغ دانه ریحان، کربوکسی متیل سلولز و گوار بر انتقال جرم طی سرخ کردن عمیق خلال های سیب زمینی و مدل سازی رگرسیونی سینتیک جذب روغن :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات :۱۴

مدل سازی رگرسیونی می تواند روشی ساده و مفید برای پیش بینی تغییرات پدیده های انتقال جرم طی سرخ کردن مواد غذایی باشد. در مطالعه حاضر، اثر پوشش دهی با صمغ دانه ریحان (BSG، به عنوان یک هیدروکلوئید جدید) روی محتوای رطوبت و جذب روغن خلال های سیب زمینی سرخ شده ارزیابی شد. همچنین، اثر BSG روی انتقال جرم با خلال های پیش تیمار شده با صمغ های گوار و کربوکسی متیل سلولز (CMC) مقایسه شد. علاوه بر این، سینتیک جذب روغن توسط مدل سازی رگرسیون غیرخطی بررسی گردید. پوشش دهی با هیدروکلوئیدهای صمغ دانه ریحان، گوار و CMC در غلظت های ۰.۵ و ۱% انجام شد. شرایط سرخ کردن عمیق نمونه ها شامل دمای ۱۹۰oC و زمان های ۹۰، ۱۸۰، ۲۷۰ و ۳۶۰ ثانیه بود. نمونه بدون پوشش به عنوان شاهد در نظر گرفته شد. برای برازش داده های آزمایشی محتوای روغن با ۶ مدل تجربی، از نرم افزار MATLAB استفاده شد. همچنین، برای تعیین بهترین مدل، از دو معیار R2 و RMSE استفاده گردید. نتایج نشان داد که همه صمغ های مورد استفاده منجر به کاهش معنی دار خروج رطوبت و جذب روغن شدند (p<0.05) در این ارتباط، به ترتیب صمغ های دانه ریحان،CMC و گوار عملکرد بهتری داشتند. با افزایش غلظت صمغ از ۰.۵ به ۱%، میزان کاهش محتوای روغن نمونه های مختلف افزایش یافت (p<0.05). همچنین، از بین مدل های رگرسیونی مورد استفاده، مدل پیشنهاد شده در مطالعه حاضر به دلیل داشتن R2 بالاتر و RMSE پایین تر به عنوان بهترین مدل برای برازش داده های آزمایشی جذب روغن انتخاب شد.استفاده از پوشش دهی با صمغ دانه ریحان به عنوان یک روش امیدوارکننده برای کاهش محتوای روغن سیب زمینی سرخ شده می تواند در پژوهش های آتی (برای مقایسه با سایر صمغ های تجاری) بیشتر مد نظر قرار گیرد.

کلید واژه: انتقال جرم، صمغ دانه ریحان، صمغ گوار، کربوکسی متیل سلولز، مدل سازی