بررسی خشک کردن برگه های توت فرنگی با استفاده از آبگیری اسمزی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی خشک کردن برگه های توت فرنگی با استفاده از آبگیری اسمزی دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی خشک کردن برگه های توت فرنگی با استفاده از آبگیری اسمزی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی خشک کردن برگه های توت فرنگی با استفاده از آبگیری اسمزی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی خشک کردن برگه های توت فرنگی با استفاده از آبگیری اسمزی :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات :۱۴

فرآیند خشک کردن اسمزی، استفاده از محلول هیپرتونیک (اسمزی) جهت کاهش آب در محصول می باشد. در این پژوهش بهینه سازی خشک کردن توت فرنگی بر مبنای ویژگی های شیمیایی و حسی مورد مطالعه قرار گرفت. برای انتخاب بهترین تیمار اسمزی جهت تولید برگه های توت فرنگی خشک شده از میزان آب خارج شده و مواد جامد جذب شده در طی ۵ ساعت و در زمان های ۱، ۲، ۳، ۴ و ۵ ساعت توسط محلول های اسمزی مختلف در دو دمای متفاوت استفاده شد. تیمارهای مورد استفاده شامل محلول های اسمزی مختلف و غلظت های مختلف کلرید کلسیم (۷۵۰. و %۱.۵) و دماهای ۳۵ و ۴۵ درجه سانتیگراد بود. نتایج نشان داد که در بین ۸ تیمار مختلف، تیمار ۸ (محلول اسمزی حاوی ۵۰% فروکتوز به همراه ۲۰% ساکارز، کلرید کلسیم %۱.۵، دمای ۴۵ درجه سانتیگراد و زمان ۵ ساعت) به نحو بهتری توانست باعث خشک کردن اسمزی توت فرنگی ها شود و به عنوان بهترین تیمار شناخته شد. در نمونه های توت فرنگی خشک شده به روش اسمزی و کنترل به ترتیب میزان رطوبت (۲۸ و %۸۸)، pH (3.55 و ۳.۱۵)، اسیدیته (۰.۰۴۳ و %۰.۰۵۳)، بریکس (۲۴ و ۶%)، قند کل (۱۴.۵ و %۴.۵)، ویتامین C (9mg/100 g و ۲۵.۵) و آنتوسیانین (۷۵.۵mg/Kg و ۱۰۲.۷۵) بودند. همچنین ویژگی های حسی توت فرنگی های خشک شده اسمزی دارای ظاهر، رنگ، سفتی و عطر و طعم بهتری نسبت به نمونه کنترل بودند.

کلید واژه: خشک کردن اسمزی، توت فرنگی، ویژگی های شیمیایی و حسی، ویتامین C، آنتوسیانین