اثر هیدروکسی پروپیل سلولز بر خواص مختلف لایه های نازک گلوتن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اثر هیدروکسی پروپیل سلولز بر خواص مختلف لایه های نازک گلوتن دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اثر هیدروکسی پروپیل سلولز بر خواص مختلف لایه های نازک گلوتن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثر هیدروکسی پروپیل سلولز بر خواص مختلف لایه های نازک گلوتن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اثر هیدروکسی پروپیل سلولز بر خواص مختلف لایه های نازک گلوتن :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات :۱۶

اثرات افزودن هیدروکسی پروپیل سلولز (HPC) روی نفوذپذیری به بخار آب، اکسیژن و خواص مکانیکی گلوتن حاوی گلیسرول (۱۰ و ۲۰ درصد وزنی گلوتن) در سه رطوبت نسبی (۷۵ درصد و ۵۲، ۳۲=RH) بررسی شدند. میزان نفوذپذیری فیلم ها نسبت به بخار آب (WVP) با استفاده از روش مهاجرت رطوبت از فنجانک ها و میزان نفوذپذیری به اکسیژن ((OTR ازطریق اندازه-گیری عدد پراکسید روغن موجود در فنجانک ها اندازه گیری شدند.خواص مکانیکی لایه های نازک با استفاده از دستگاه کشش اندازه گیری شدند.بررسی ریزساختار و ساختار فیلم ها به ‎‍ ترتیب توسط میکروسکوپ الکترونی (SEM) و اسپکتروسکوپی مادون-قرمز (FTIR) انجام شدند. نتایج نشان داد که مقدار نفوذپذیری به بخار آب فیلم های گلوتن -HPC- گلیسرول با افزایش غلظت گلیسرول افزایش یافت (p<0.05). در رطوبت های نسبی ۳۲ درصد و ۵۲ درصد نفوذپذیری به اکسیژن در فیلم های گلوتن-گلیسرول (حاوی ۲۰درصد) و گلوتن -HPC- گلیسرول (حاوی ۱۰ درصد) در مقایسه با سایر فیلم ها کمتر بود (p<0.05). مقاومت به کشش در فیلم ها با افزایش HPC و کاهش گلیسرول افزایش یافت (p<0.05)، درحالی که درصد ازدیاد طول آنها با افزایش مقدار گلیسرول افزایش یافت.

کلید واژه: خواص مکانیکی، گلوتن، نفوذپذیری به اکسیژن، نفوذپذیری به بخار آب، هیدروکسی پروپیل سلولز