بررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدل سازی فرآیند

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدل سازی فرآیند دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدل سازی فرآیند  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدل سازی فرآیند،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدل سازی فرآیند :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : علوم غذایی و تغذیه

تعداد صفحات :۱۸

مقدمه: مدل سازی روابط متغیرهای فرآیند خشک کردن محصولات غذایی و بررسی سینتیک انتقال جرم و ضرایب نفوذ رطوبت می تواند به عنوان یک ابزار سودمند برای کنترل بهینه فرآیند و بهبود کیفیت محصول خشک شده نهایی باشد. میوه کیوی دارای طعم و آرومای مطلوب بوده و دارای ارزش تغذیه ای بالایی می باشد.مواد و روش ها: در این پژوهش تاثیر توان لامپ پرتودهی در سه سطح ۲۰۰، ۲۵۰ و ۳۰۰ وات در فواصل ۵، ۱۰ و ۱۵ سانتی متری از سطح محصول بر سینتیک انتقال جرم، ضریب نفوذ رطوبت، دانسیته، تغییر رنگ، بافت و آبگیری مجدد میوه کیوی بررسی گردید.یافته ها: نتایج نشان داد تغییر توان لامپ و فاصله از سطح محصول تاثیر معنی داری بر سینتیک افت رطوبت و زمان خشک کردن دارند. افزایش توان لامپ مادون قرمز باعث افزایش ۶۱.۰۱ درصدی در افت وزن نمونه ها شد. با افزایش توان لامپ از ۲۰۰ به ۳۰۰ وات، مشاهده گردید که ضریب نفوذ رطوبت از m2s-1 10-10×۶.۲۵ به m2s-1 10-10×۱۳.۸ افزایش می یابد. رنگ نمونه ها با تکنیک پردازش تصویر آنالیز و میانگین تغییرات رنگ (DE) محاسبه شده برای توان های ۲۰۰، ۲۵۰ و ۳۰۰ وات به ترتیب برابر با ۱۴.۰۲، ۱۹.۰۹ و ۲۱.۶۶ بدست آمد. متوسط چگالی و آبگیری مجدد نمونه های خشک به ترتیب برابر ۷۴۳ kg/m3 و ۲۲۹.۱۸ درصد بدست آمد.نتیجه گیری: اثر توان مادون قرمز بر ضریب نفوذ موثر کیوی بررسی و مشخص شد که مقدار ضریب نفوذ موثر با افزایش توان منبع حرارتی افزایش یافت. مقدار سفتی برش های خشک شده کیوی درون خشک کن مادون قرمز در محدوده ۱۱.۰۸-۹.۵۵ نیوتن به دست آمد. در مدل سازی فرآیند خشک کردن کیوی با مادون قرمز، مدل پیج همخوانی بهتری با نتایج آزمایشگاهی در مقایسه با سایر مدل ها داشت.

کلید واژه: پردازش تصویر، خشک کردن، ضریب نفوذ موثر، کیوی، مادون قرمز، مدل پیج