تولید و بهینه سازی فرمولاسیون سس ازگیل با استفاده از شیره خرمالو به عنوان شیرین کننده با روش سطح پاسخ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تولید و بهینه سازی فرمولاسیون سس ازگیل با استفاده از شیره خرمالو به عنوان شیرین کننده با روش سطح پاسخ دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تولید و بهینه سازی فرمولاسیون سس ازگیل با استفاده از شیره خرمالو به عنوان شیرین کننده با روش سطح پاسخ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تولید و بهینه سازی فرمولاسیون سس ازگیل با استفاده از شیره خرمالو به عنوان شیرین کننده با روش سطح پاسخ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تولید و بهینه سازی فرمولاسیون سس ازگیل با استفاده از شیره خرمالو به عنوان شیرین کننده با روش سطح پاسخ :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : علوم غذایی و تغذیه

تعداد صفحات :۱۳

مقدمه: ازگیل یک میوه کلایمتریک است که اهمیت زیادی برای مصرف افراد بومی و ارزش اقتصادی کسب کرده است و در فرمولاسیون مربا، ژله ها، مارمالاد و ترشی ها استفاده می شود و به عنوان منبع آنتی اکسیدانی و ترکیبات زیست فعال بسیار مورد توجه قرار گرفته است. مواد و روش ها: در این پژوهش با استفاده از دو متغیر مستقل مقدار شیره خرمالو (۱۰، ۳۰ و ۵۰ درصد) و نمک به عنوان افزودنی (۱، ۱.۷۵ و ۲.۵ درصد) با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی با پنج نقطه کنترلی، فرمولاسیون سس ازگیل بهینه سازی شد. در این تحقیق ویسکوزیته، قوام و بریکس و ارزیابی حسی سیزده فرمولاسیون مختلف سس ازگیل مورد بررسی قرار گرفت. ارتباط بین داده های دستگاهی و حسی با استفاده از روش تجزیه به مولفه های اصلی تعیین شد.یافته ها: نتایج این پژوهش نشان داد که با افزایش مقدار شیره خرمالو ویسکوزیته و بریکس افزایش و قوام سس کاهش یافت. اثر نمک در سطوح استفاده شده بر ویسکوزیته و قوام معنی دار نبود اما تاثیر آن بر بریکس معنی دار بود. داده های حاصل از آنالیز حسی نشان داد اختلاف معنی داری بین رنگ، بو و ظاهر نمونه ها وجود نداشت. نمونه های حاوی ۳۰ درصد شیره خرمالو امتیاز بالاتری در طعم و پذیرش کلی از ارزیاب ها دریافت نمودند. نمک تاثیر معنی داری بر ویژگی های حسی نداشت. نتایج حاصل از روش تجزیه به مولفه های اصلی نشان داد که بین طعم و پذیرش کلی رابطه مثبت و مستقیم (۰.۹۲۲) وجود داشت.نتیجه گیری: بهترین فرمول سس با بیشترین امتیاز پذیرش کلی در حضور ۳۰.۱۷ درصد شیره خرمالو و ۱ درصد نمک و در ویژگی ها مشابه با نمونه شاهد حاصل گردید.

کلید واژه: بهینه یابی، جانشین شکر، سس ازگیل، شیره خرمالو