تاثیر تیمار فراصوت بر ترکیبات زیست فعال آب هویج

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر تیمار فراصوت بر ترکیبات زیست فعال آب هویج دارای ۲۱ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر تیمار فراصوت بر ترکیبات زیست فعال آب هویج  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر تیمار فراصوت بر ترکیبات زیست فعال آب هویج،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر تیمار فراصوت بر ترکیبات زیست فعال آب هویج :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : بهداشت مواد غذایی

تعداد صفحات :۲۱

هدف این پژوهش، تعیین تاثیر تیمار فراصوت روی ترکیبات زیست فعال آب هویج (شامل فنل کل، فلاونوئید کل، کاروتنوئید کل، اسید آسکوربیک) و مقایسه آن با تیمار رایج حرارتی می باشد. نمونه های آب هویج مطابق طرح سطح- پاسخ دی اپتیمال، در سه سطح دما (۲۵، ۳۷.۵ و ۵۰ درجه سلسیوس)، زمان (۱۰، ۲۰، ۳۰ دقیقه) و دو سطح توان (۳۵۰ و ۴۰۰ وات) در فرکانس ثابت ۲۴ کیلوهرتز فراصوت شدند. نتایج نشان داد، دما (p<0.01)، زمان (p<0.01) و توان (p<0.05) فراصوت باعث کاهش معنی دار مقادیر اسید اسکوربیک شدند. پایداری ویتامین ث در نمونه های فرآیند شده با فراصوت بیشتر از نمونه های تیمار حرارتی بود. دمای فراصوت سبب افزایش معنی دار (p<0.05) مقادیر کارتنوئید کل نمونه ها شد. زمان فراصوت تاثیر معنی داری (p<0.01) در کاهش مقادیر فنل کل نمونه ها داشت ولی تفاوت معنی داری (p=0.22) بین فنل کل نمونه های فراصوت شده نسبت به تیمارهای حرارتی و نمونه تیمار نشده، مشاهده نشد. مقادیر فلاونوئید کل نمونه های فراصوت شده کاهش معنی داری (p<0.01) نسبت به نمونه های حرارتی و تیمار نشده داشت. مطالعه حاضر نشان داد، تیمار فراصوت به عنوان یک تیمار غیرحرارتی موجب پایداری بیشتر ترکیبات زیست فعال آب هویج (به ویژه اسید اسکوربیک، کارتنوئید کل و فنل کل) در مقایسه با تیمار مرسوم حرارتی گردید.

کلید واژه: آب هویج، اسید اسکوربیک، فراصوت، فنل کل، کارتنوئید کل