بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیرین کننده استویوزید و عصاره خرما بر ویژگی های فیزیکی و حسی کیک های اسفنجی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیرین کننده استویوزید و عصاره خرما بر ویژگی های فیزیکی و حسی کیک های اسفنجی دارای ۲۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیرین کننده استویوزید و عصاره خرما بر ویژگی های فیزیکی و حسی کیک های اسفنجی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیرین کننده استویوزید و عصاره خرما بر ویژگی های فیزیکی و حسی کیک های اسفنجی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیرین کننده استویوزید و عصاره خرما بر ویژگی های فیزیکی و حسی کیک های اسفنجی :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات :۲۵

در این مطالعه، تاثیر جایگزینی ترکیبات عصاره خرما و شیرین کننده استویوزید بر ویژگی های کیفی کیک های اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. این کار پژوهشی بر اساس بدست آوردن کیکی با میزان کالری زایی کمتر و حداقل افت کیفی هدف گذاری گردید. در این تحقیق، تاثیر ترکیبات عصاره خرما و شیرین کننده استویوزید بصورت مجزا و ترکیبی در ۱۵ فرمول و در سطوح متفاوت ۲۵، ۵۰، ۷۵ و ۱۰۰ درصد (بر اساس وزن شکر) بر ویژگی های مختلف کیک مورد آزمون قرار گرفت. نتایج آزمون ها نشان داد که کیک های محتوی استویوزید در مقایسه با شاهد و نمونه های عصاره خرما از رطوبت بیشتر و رنگ، ارتفاع و امتیازهای حسی کمتری برخوردار بودند. همچنین بررسی آنالیز پروفیل بافتی بطور آشکاری مشخص کرد که افزایش سطوح استویوزید، سبب تغییر معنی دار برخی پارامترهای بافتی دستگاهی گردید. از طرف دیگر، کیک های محتوی عصاره خرما از میزان رنگ بیشتر، ارتفاع کمتر، رطوبت حد واسط و امتیازهای حسی بیشتری برخوردار بودند. بررسی آنالیز پروفیل بافتی نیز نشان داد که پارامترهای بافتی در شرایط مطلوب تری نسبت به نمونه های استویوزید قرار داشتند. علاوه براین، استفاده از فرمول های ترکیبی استویوزید و عصاره خرما خصوصیات فیزیکی و حسی نمونه های کیک را بهبود بخشید. در نهایت پس از محاسبه میزان انرژی نمونه های شاهد و منتخب مشخص گردید که کیک های منتخب از میزان انرژی زایی کمتری برخوردار بودند.

کلید واژه: کیک، شیرین کننده استویوزید، عصاره خرما، آنالیز پروفیل بافت