تولید ماست غنی سازی شده با پودر گردو (مقاله کوتاه پژوهشی)

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تولید ماست غنی سازی شده با پودر گردو (مقاله کوتاه پژوهشی) دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تولید ماست غنی سازی شده با پودر گردو (مقاله کوتاه پژوهشی)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تولید ماست غنی سازی شده با پودر گردو (مقاله کوتاه پژوهشی)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تولید ماست غنی سازی شده با پودر گردو (مقاله کوتاه پژوهشی) :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

تعداد صفحات :۱۰

شیر و محصولات لبنی جزء مواد غذایی هستند که همه روزه مصرف می شوند. حدود ۷۰% چربی این محصولات را اسیدهای چرب اشباع تشکیل می دهد که این اسیدهای چرب اشباع می توانند موجب افزایش کلسترول کل و LDL شده و خطر بیماری های قلبی – عروقی را افزایش دهد. از اینرو، اصلاح ترکیب چربی محصولات لبنی همچون ماست ضروری به نظر می رسد. گردو حاوی مقدار بالای اسیدهای چرب ضروری، آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات سودمند است. از اینرو، در این مطالعه پودر مغز گردو در مقادیر ۰ (نمونه کنترل) ۳، ۶ و ۹% به ماست اضافه شد و خصوصیات بافتی (سینرسیس و ویسکوزیته)، حسی و پروفایل اسیدهای چرب و ماده خشک در طول نگه داری، هر هفته به مدت ۲۸ روز ارزیابی شد. طبق نتایج بدست آمده غنی سازی نمونه های ماست با پودر گردو و طول دوره نگه داری اثر معنی داری (P<0.05) روی تغییرات میزان سینرسیس و ویسکوزیته، پروفیل اسیدهای چرب و ماده خشک نمونه های ماست داشت. به طوریکه نمونه کنترل سینرسیس بیشتر و ویسکوزیته و ماده خشک کمتر در مقایسه با نمونه های حاوی پودر گردو داشت. با اضافه نمودن پودر مغز گردو میزان اسیدهای چرب اشباع کاهش و میزان اسیدهای چرب غیر اشباع افزایش یافت و به ترتیب اسیدهای چرب لینولئیک (۱۸:۲)، اولئیک (۱۸:۱)، a- لینولنیک (۱۸:۳)، پالمیتیک (۱۶:۰) و استئاریک (۱۸:۰) اسیدهای چرب نمونه های ماست حاوی پودر گردو را تشکیل دادند. در مورد ارزیابی های حسی، بالاترین امتیاز از نظر ویژگی حسی در روزهای ۱، ۷ و ۱۴ نگه داری به ترتیب مربوط به نمونه های ماست حاوی ۹% پودر گردو، ماست ۶% و ۳% گردوئی و ماست حاوی ۳% پودر گردو بود. نتایج این مطالعه نشان داد که افزودن پودر گردو علاوه بر اصلاح ترکیب چربی ماست و غنی سازی آن از نظر اسیدهای چرب ضروری در بهبود بافت آن نیز موثر است.

کلید واژه: ماست، گردو، سینرسیس، ویسکوزیته، پروفیل اسیدهای چرب، ماده خشک، ارزیابی حسی