بهینه سازی فرآیند تولید عصاره انجیر به منظور کاربرد در جایگزینی ساکاروز

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بهینه سازی فرآیند تولید عصاره انجیر به منظور کاربرد در جایگزینی ساکاروز دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بهینه سازی فرآیند تولید عصاره انجیر به منظور کاربرد در جایگزینی ساکاروز  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بهینه سازی فرآیند تولید عصاره انجیر به منظور کاربرد در جایگزینی ساکاروز،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بهینه سازی فرآیند تولید عصاره انجیر به منظور کاربرد در جایگزینی ساکاروز :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)

تعداد صفحات :۸

در این تحقیق از انجیر خشک (فیکوس کاریکا ازمریکا) برای تولید عصاره انجیر در سه دمای (۵oC، ۲۵، ۴۰) و سه نسبت انجیر به میزان آب (وزنی/وزنی ۱، ۱.۵ و ۲) و در زمان های مختلف (۱۲hr، ۲۴، ۴۸، ۷۲) استفاده گردید و عصاره انجیر تولید شد. برخی خصوصیات شیمیایی عصاره انجیر مانند درصد ماده خشک ، درصد خاکستر، درصد قند، pH، اسیدیته، مواد جامد محلول در آب، چربی، پروتئین و پارامترهای رنگی تعیین شد. نتایج نشان داد شرایط بهینه تولید عصاره انجیر با بریکس (±۰.۰۲)۲۲ در دمای ۵oC و نسبت انجیر به آب (وزنی/وزنی ۱.۵، ۱) و در مدت زمان ۷۲ ساعت بود که میزان قندهای فروکتوز و گلوکز به ترتیب برابر ۲.۵ و ۳.۲ درصد و مقدار چربی، پروتئین، اسیدیته و pH به ترتیب برابر ۰.۰۷، ۰.۲۵، ۰.۲۴، ۴.۹۰ بود. از این عصاره میتوان به عنوان جایگزین ساکاروز در مواد غذایی مختلف استفاده کرد.

کلید واژه: انجیر، پارامترهای رنگ، شیرین کننده طبیعی، جایگزین ساکاروز