بررسی خواص عملکردی کنسانتره پروتئین نخود استخراج شده با استفاده از تکنیک رسوب در نقطه ایزوالکتریک

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی خواص عملکردی کنسانتره پروتئین نخود استخراج شده با استفاده از تکنیک رسوب در نقطه ایزوالکتریک دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی خواص عملکردی کنسانتره پروتئین نخود استخراج شده با استفاده از تکنیک رسوب در نقطه ایزوالکتریک  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی خواص عملکردی کنسانتره پروتئین نخود استخراج شده با استفاده از تکنیک رسوب در نقطه ایزوالکتریک،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی خواص عملکردی کنسانتره پروتئین نخود استخراج شده با استفاده از تکنیک رسوب در نقطه ایزوالکتریک :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)

تعداد صفحات :۱۳

در این مطالعه از روش رسوب ایزوالکتریک (IEP) جهت استخراج پروتئین از دو تیپ نخود دسی (واریته کاکا) و کابلی (واریته ILC-6262) استفاده شد. به این جهت از pH:9.5 و نسبت ۱ به ۱۰ (پودر نخود/آب) در دمای ۲۵ درجه سانتیگراد برای نخودها استفاده شد. محتوای پروتئین برای نخود دسی ۲۰.۵۲±۰.۲۴ و برای کابلی ۱۶.۷۱±۰.۱۵ w/w بود. استخراج پروتئین در فرآیند رسوب ایزوالکتریک w/w 73.7-62.7%بود. میزان حلالیت پروتئین نخود در pHهای مختلف مورد بررسی قرار گرفت که نتایج برای هر دو کنسانتره بیش ترین حلالیت را در محدوده ۳-۱ و ۱۰-۷ نشان داد و در pH:4-6 کم ترین میزان حلالیت مشاهده شد. همچنین، نتایج ظرفیت نگه داری آب (WHC) نشان داد که محدوده ای بین ۳.۳-۳.۱ (ml/g) داشت. در خصوصیت امولسیفایری پروتئین بین دو نخود اختلاف معنی داری مشاهده نشد.(P<0.05) نتایج برای خصوصیت کف دهندگی نشان داد که محدوده ای بین ۱۰۳-۱۰۶ درصد داشت و نیز نشان داد که پروتئین های نخود ظرفیت مناسبی برای تشکیل ژل دارند.

کلید واژه: نخود، دسی و کابلی، کنسانتره پروتئینی، خواص عملکردی، نقطه ایزوالکتریک