اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

تعداد صفحات :۱۲

هدف از این پژوهش بررسی اثر حذف مرحله پیش سرخ کردن با بکارگیری متیل سلولز و جایگزینی بخشی از آرد گندم با آرد ذرت (۵ و ۱۰%) بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق و مقایسه نتایج با نتایج حاصل از ناگت های تهیه شده به روش معمول می باشد. تمامی خمیر ابه ها رفتار رقیق شوندگی با برش را نشان دادند (n0.624) و به خوبی با استفاده از مدل قانون توان برازش شدند (R20.979). افزودن MC باعث افزایش چشم گیر ضریب قوام خمیرابه شد. بالاترین میزان جذب پوشش (۵۷.۶۸ درصد) و کمترین میزان جذب روغن در نمونه های پوشیده شده با خمیرابه حاوی ۵% آرد ذرت و متیل سلولز مشاهده شد. نتایج نشان داد که حذف مرحله پیش سرخ کردن روشی موثر در کاهش میزان روغن (به طور متوسط ۴۶%) در محصول نهایی می باشد.

کلید واژه: آرد ذرت، پیش سرخ کردن، جذب روغن، سرخ کردن، ناگت میگو