دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف :
مقاله تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در پاییز ۱۳۸۸ در مجله علوم و صنایع غذایی از صفحه ۱۳ تا ۲۰ منتشر شده است.
نام: تاثیر انجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف
این مقاله دارای ۸ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله سبزیجات برگی
مقاله ارزیابی حسی
مقاله انجماد
مقاله نگهداری در شرایط انجماد
چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
نظر به روند رو به افزایش استفاده از سبزیجات آماده مصرف، تاثیر قابل ملاحظه انجماد بر ویژگی های حسی این سبزیجات و لزوم تعیین بهترین شرایط نگهداری سبزیجات برگی در حالت انجماد، به منظور تعیین بهترین دما و زمان نگهداری مخلوط تره، جعفری و شنبلیله در شرایط انجماد، این تحقیق انجام شد.
این تحقیق در مرحله اول برای نگهداری مخلوط سبزیجات برگی خرد شده آماده مصرف قورمه سبزی در ۳ دمای -۹، -۱۲ و -۱۸oC و نگهداری در شرایط انجماد در ۳ مرحله زمانی ۱۲۰، ۱۵۰ و ۱۸۰ روز، به روش اکتشافی و در مرحله دوم برای تهیه سبزی سرخ شده قورمه سبزی و نیز مقایسه ویژگی های حسی سبزیجات نگهداری شده در این دماها در هر مرحله، به روش تجربی انجام گرفت. ویژگی های حسی همه تیمارها شامل رنگ، طعم و پذیرش کلی، ارزیابی شد و مورد قضاوت آماری قرار گرفت.
یافته های دمای انجماد در هر یک از زمان های مورد بررسی نشان داد که رنگ در دمای -۱۸oC، رتبه ۱ دارد (P£۰۰۵) طعم در دمای -۱۸oC در روزهای ۱۲۰ و ۱۵۰ رتبه ۱ دارد اما در روز ۱۸۰، در دمای -۱۲oC بدون اختلاف معنی دار با دو دمای دیگر، رتبه ۱ دارد. همچنین، پذیرش کلی در دمای -۱۸oC در هر یک از زمان های یاد شده، رتبه ۱ دارد. یافته های زمان نگهداری در شرایط انجماد در زمان های مورد بررسی، نشان داد که از نظر هر یک از ویژگی های رنگ، طعم و پذیرش کلی اختلاف معنی داری بین تیمارها وجود ندارد.
نتایج این تحقیق نشان داد که ویژگی های حسی این سبزیجات در مدت ۱۸۰ روز نگهداری در شرایط انجماد، عمدتا تحت تاثیر دمای انجماد است تا اینکه تحت تاثیر زمان انجماد، قرار گیرد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
