بررسی کیفیت غذایی فیش فینگر های تولید شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی کیفیت غذایی فیش فینگر های تولید شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی کیفیت غذایی فیش فینگر های تولید شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی کیفیت غذایی فیش فینگر های تولید شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی کیفیت غذایی فیش فینگر های تولید شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : شیلات (منابع طبیعی ایران)

تعداد صفحات :۱۷

فیش فینگر از جمله فرآورده های نیمه آماده از ماهی می باشد که مطالعات زیادی جهت بهبود بافت، طعم، بو و رنگ آن صورت گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات کیفی و حسی فیش فینگرهای تولید شده از فیله و سوریمی ماهی کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال می باشد. فیش فینگرهای تولیدی پس از لعاب زنی، بسته بندی و در یخچال (۴ oC) نگهداری شدند. شاخص های شیمیایی (مقادیر چربی، آهن هم، پراکسید (PV)، اسید تیوباربیتوریک (TBA)، مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) و خواص حسی (بافت، بو، طعم، رنگ و مطلوبیت کل) توسط ارزیابان در روزهای صفر، ۳، ۶ و ۹ روز اندازه گیری شدند. میزان پراکسید (میلی اکی والان o2 بر کیلوگرم چربی ماهی)، تیوباربیتوریک اسید (میلی گرم مالون آلدئید در کیلوگرم گوشت ماهی) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (میلی گرم نیتروژن در ۱۰۰ گرم گوشت ماهی) فیش فینگرها بین تیمارها اختلاف معنی داری داشتند (P<0.05). بطوریکه مقادیر آنها در فیش فینگر حاصل از فیله و سوریمی، به ترتیب در انتهای دوره به ۴.۰۷، ۰.۹، ۳۳.۱۷ و ۳.۵۳، ۰.۷۷، ۱۳.۷۳ رسید که این در فیش فینگرهای حاصل از فیله بیشتر از سوریمی بود (P<0.05). همچنین، مقدار آهن هم (ppm) در هر دو تیمار کاهش معنی داری را نشان داد. چربی کل فیش فینگر حاصل از فیله کاهش معنی داری را نسبت به سوریمی در انتهای دوره نشان داد. نتایج ارزیابی حسی کاهش معنی دار خصوصیات حسی فیش فینگرها را نشان دادند. بر اساس نتایج ارزیابی حسی زمان ماندگاری دو نوع مختلف فیش فینگر ماهی کپور معمولی در یخچال ۶ روز تعیین شد.

کلید واژه: ارزیابی حسی، زمان ماندگاری، شاخص های شیمیایی، فیش فینگر، کپور معمولی (Cyprinus carpio)