اثر غلظت نمک بر تغییرات بیوشیمیایی و محصول فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در فرآیند نمک سود کردن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اثر غلظت نمک بر تغییرات بیوشیمیایی و محصول فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در فرآیند نمک سود کردن دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اثر غلظت نمک بر تغییرات بیوشیمیایی و محصول فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در فرآیند نمک سود کردن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثر غلظت نمک بر تغییرات بیوشیمیایی و محصول فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در فرآیند نمک سود کردن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اثر غلظت نمک بر تغییرات بیوشیمیایی و محصول فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در فرآیند نمک سود کردن :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم و فنون دریایی ایران

تعداد صفحات :۱۲

هدف از مطالعه حاضر تاثیر غلظت های مختلف آب نمک (۱۰%، ۱۵% و ۲۰% کلرید سدیم) با دو نسبت ماهی به آب نمک (۱:۱.۶ و ۱:۱)، بر تغییرات فاکتورهای بیوشیمیایی فیله های فیتوفاگ بود. فاکتورهای مورد اشاره در نمونه های نمک سود خشک نیز مطالعه و وزن محصول در همه نمونه های نمک سود تعیین گردید. نتایج نشان داد که غلظت آب نمک به طور معنی داری بر تغییرات وزن کل فیله ها تاثیر گذاشتند. وزن فیله ها با کاهش غلظت آب نمک افزایش یافت به طوری که بیشترین وزن در محلول ۱۰ درصد و کمترین وزن در محلول ۲۰ درصد با نسبت ۱ به ۱ یافت شد (P<0.05). روش های مختلف نمک سود کردن بر وزن موثر بود (P<0.05)، که بیشترین و کمترین وزن به ترتیب در مرحله آب نمک گذاری و نگهداری مشاهده شد. مقدار رطوبت و نمک طی فرآوری و با افزایش غلظت آب نمک به ترتیب کاهش و افزایش یافت (P<0.05). افزایش مقدار نمک فیله فیتوفاگ تاثیر معنی داری در کاهش مقدار پروتئین و افزایش چربی و pH طی آب نمک گذاری، نمک سود خشک و نگهداری داشت.

کلید واژه: Hypophthalmichthys molitrix، غلظت آب نمک، نمک سود ترکیبی، نگهداری