اثر دمای تخمیر و نسبت تلقیح باکتری های آغازگر بر تولید اسید پروپیونیک در نوشیدنی شیری تخمیرشده با پروپیونی باکتریوم

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اثر دمای تخمیر و نسبت تلقیح باکتری های آغازگر بر تولید اسید پروپیونیک در نوشیدنی شیری تخمیرشده با پروپیونی باکتریوم دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اثر دمای تخمیر و نسبت تلقیح باکتری های آغازگر بر تولید اسید پروپیونیک در نوشیدنی شیری تخمیرشده با پروپیونی باکتریوم  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثر دمای تخمیر و نسبت تلقیح باکتری های آغازگر بر تولید اسید پروپیونیک در نوشیدنی شیری تخمیرشده با پروپیونی باکتریوم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اثر دمای تخمیر و نسبت تلقیح باکتری های آغازگر بر تولید اسید پروپیونیک در نوشیدنی شیری تخمیرشده با پروپیونی باکتریوم :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران

تعداد صفحات :۱۳

سابقه و هدف: روند روزافزون چاقی و اضافه وزن به شکل گیری ایده تولید محصولات غذایی با خاصیت تشدیدکنندگی سیگنال های سیری منجر شده است. نقش اسیدهای چرب کوتاه زنجیر در ایجاد سیری در افراد مهم است. هدف تحقیق حاضر بررسی اثر دو متغیر دمای گرمخانه گذاری و نسبت تلقیح باکتری های آغازگر بر میزان تولید اسید پروپیونیک در نوشیدنی شیری تخمیری حاوی پروپیونی باکتریوم پس از تخمیر و طی دوره نگهداری یخچالی است.مواد و روش ها: برای تهیه نوشیدنی شیری تخمیری از کشت مخلوط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و پروپیونیباکتریوم فرئودنریچی یی زیرگونه شرمانی یی به ترتیب، به نسبت های ۱ به ۲، ۱ به ۴ و ۱ به ۸ و دمای گرمخانه گذاری ۳۰، ۳۵ و ۴۰oC تا رسیدن به pH=4 استفاده شد. میزان اسیدهای پروپیونیک، لاکتیک و استیک تولید شده در کلیه نمونه ها بلافاصله پس از تخمیر توسط دستگاه HPLC تعیین شد. غلظت اسیدهای تولید شده در نوشیدنی شیری تخمیری حاوی بیشترین میزان اسید پروپیونیک طی ۲۸ روز نگهداری یخچالی اندازه گیری شد. ارزیابی حسی محصول تولید شده در پایان دوره تخمیر توسط ۱۱ ارزیاب آموزش دیده با استفاده از روش هدونیک انجام شد.یافته ها: بیشترین میزان اسید پروپیونیک در پی تلقیح با نسبت ۱ به ۴ لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به پروپیونی باکتریوم فرئودنریچی یی زیرگونه شرمانی یی و گرمخانه گذاری در دمای ۳۰oC حاصل شد. میزان این اسید طی ۲۸ روز نگهداری یخچالی از ۰.۷۵ درصد (وزنی/وزنی) در روز صفر به ۱.۲ درصد (وزنی/وزنی) در روز ۲۸ افزایش یافت.نتیجه گیری: دمای گرمخانه گذاری اثر معکوس و معنی داری (P<0.05) بر میزان تولید اسید پروپیونیک در محصول داشت.

کلید واژه: اسید پروپیونیک، پروبیوتیک، پروپیونیباکتریوم فرئودنریچییی زیرگونه شرمانی یی، لاکتوباسیلوساسیدوفیلوس، نوشیدنی شیری تخمیری