ارزیابی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره فنلی هسته گریپ فروت در روغن ماهی کیلکا

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 ارزیابی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره فنلی هسته گریپ فروت در روغن ماهی کیلکا دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد ارزیابی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره فنلی هسته گریپ فروت در روغن ماهی کیلکا  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی ارزیابی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره فنلی هسته گریپ فروت در روغن ماهی کیلکا،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن ارزیابی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره فنلی هسته گریپ فروت در روغن ماهی کیلکا :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : علوم غذایی و تغذیه

تعداد صفحات :۱۶

مقدمه: هدف از این پژوهش بررسی نوع و میزان ترکیبات فنولیک موجود در هسته گریپ فروت به عنوان منبع ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی و همچنین تعیین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات استخراج شده در روغن ماهی کیلکا بود.مواد و روش ها: در این پژوهش ترکیبات فنولیک آزاد و متصل هسته گریپ فروت طی دو مرحله استخراج متانولی و هیدرولیز قلیایی جداسازی شده و نوع و میزان این ترکیبات به روش HPLC تعیین گردید. اثرات آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف عصاره هسته گریپ فروت در مقایسه با نمونه شاهد و آنتی اکسیدان مصنوعی TBHQ و با ارزیابی شاخص های پراکسید، تیوباربتیوریک اسید (TBA) و آزمون رنسیمت در روغن ماهی کیلکا مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: میزان کل ترکیبات فنولیک موجود در هسته گریپ فروت ۴۸۵ ppm تعیین شد. اسیدهای فنولیک شامل کوماریک، فرولیک، کافئیک، سیناپیک اسید و فلاونوئیدها بویژه دو فلاوانون لوتئولین و نارینجین به عنوان ترکیبات فنولیک اصلی، با روش HPLC در هسته گریپ فروت شناسایی شدند. با افزایش غلظت عصاره هسته گریپ فروت درصد فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت. غلظت ۲۰۰۰ ppm عصاره هسته گریپ فروت بالاترین درصد فعالیت آنتی اکسیدانی و بهترین اثر را در جلوگیری از افزایش شاخص پراکسید و اثری بمراتب بهتر از آنتی اکسیدان مصنوعی (۱۰۰ ppm) TBHQ در روغن ماهی از خود نشان داد. دمای بالای رنسیمت باعث بروز اثرات پرواکسیدانی عصاره هسته گریپ فروت و کاهش زمان پایداری گردید.نتیجه گیری: بر اساس یافته های این بررسی عصاره هسته گریپ فروت یک آنتی اکسیدان طبیعی مناسب و جایگزین خوبی برای TBHQ جهت پایدارسازی و حفظ کیفیت روغن ماهی در دماهای پایین می باشد. این عصاره برای روغن هایی که به مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری می شوند به عنوان جایگزین مناسب آنتی اکسیدان های مصنوعی توصیه می گردد.

کلید واژه: ترکیبات فنولیک، روغن ماهی کیلکا، فعالیت آنتی اکسیدانی، عصاره هسته گریپ فروت