دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور اثر تغییرات زمان و دمای نمک سود سبک به روش خشک بر ترکیب شیمیایی، خواص حسی و میزان محصول قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
اثر تغییرات زمان و دمای نمک سود سبک به روش خشک بر ترکیب شیمیایی، خواص حسی و میزان محصول قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد اثر تغییرات زمان و دمای نمک سود سبک به روش خشک بر ترکیب شیمیایی، خواص حسی و میزان محصول قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثر تغییرات زمان و دمای نمک سود سبک به روش خشک بر ترکیب شیمیایی، خواص حسی و میزان محصول قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن اثر تغییرات زمان و دمای نمک سود سبک به روش خشک بر ترکیب شیمیایی، خواص حسی و میزان محصول قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) :
نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم و فنون دریایی ایران
تعداد صفحات :۱۷
نمک سود کردن از قدیمی ترین روش های نگهداری ماهی می باشد. امروزه روش های نمک سود کردن تغییر زیادی نموده و نه فقط به منظور نگهداری، بلکه به جهت بهبود بخشیدن طعم و بوی ماهی به کار می رود. در این مطالعه اثرات دو دمای ۴ و ۱۰ درجه سانتی گراد طی زمان ۶ و ۱۲ ساعت نمک سود سبک به روش خشک، بر تغییرات ترکیب شیمیایی و خواص حسی فیله های قزل آلای رنگین کمان بررسی شد. طرح آزمایشات به روش فاکتوریل در قالب کاملا تصادفی در سه تکرار بوده و برای انجام نمک سود سبک از غلظت ۱۰ درصد نمک استفاده شد. نمک باعث ایجاد تغییراتی در ترکیبات شیمیایی و خواص حسی ماهی گردید. افزایش زمان نمک سود از ۶ به ۱۲ ساعت باعث کاهش ۳.۱۳ درصدی رطوبت و ۱.۲ درصدی پروتئین در دمای ۴ درجه سانتی گراد گردید، همچنین ۳.۵۷ درصد میزان رطوبت و ۱.۵۰ درصد مقدار پروتئین را در دمای ۱۰ درجه سانتی گراد کاهش داد. نمک سود سبک فیله های ماهی باعث افزایش خاکستر و نمک در عضله شده و تغییراتی را در میزان اسیدیته، چربی و خواص حسی آن بوجود آورد. نتایج نشان می دهد که نمک سود سبک فیله های قزل آلای رنگین کمان در زمان کمتر موجب تولید محصول مطلوب تر به لحاظ مصرف می گردد.
کلید واژه: قزل آلای رنگین کمان، نمک سود سبک، ترکیبات شیمیایی، خواص حسی
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
