تاثیر روشهای پخت بر ترکیبات بدن و اسیدهای چرب عضله ماهی سفید دریای خز (Rutillus frisii kutum)


در حال بارگذاری
تاثیر روشهای پخت بر ترکیبات بدن و اسیدهای چرب عضله ماهی سفید دریای خز (Rutillus frisii kutum)
23 اکتبر 2022
فایل ورد و پاورپوینت
2120
1 بازدید
۷۹,۷۰۰ تومان
خرید

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر روشهای پخت بر ترکیبات بدن و اسیدهای چرب عضله ماهی سفید دریای خز (Rutillus frisii kutum) دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر روشهای پخت بر ترکیبات بدن و اسیدهای چرب عضله ماهی سفید دریای خز (Rutillus frisii kutum)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر روشهای پخت بر ترکیبات بدن و اسیدهای چرب عضله ماهی سفید دریای خز (Rutillus frisii kutum)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر روشهای پخت بر ترکیبات بدن و اسیدهای چرب عضله ماهی سفید دریای خز (Rutillus frisii kutum) :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم و فنون دریایی ایران

تعداد صفحات :۱۶

در این مطالعه ترکیبات شیمیایی بدن و اسیدهای چرب ماهی سفید خام، کباب شده و سرخ شده مورد بررسی قرار گرفت. ترکیبات شیمیایی بدن (پروتئین، چربی، خاکستر، رطوبت) با روش استاندارد و ترکیب اسیدهای چرب نمونه های ماهی پس از استخراج و استری کردن چربی نمونه ها با دستگاه گاز کروماتوگراف تعیین شد. بر اساس نتایج، سرخ کردن نسبت به دو تیمار دیگر باعث افزایش معناداری در میزان چربی کل گردید (p<0.05). رطوبت در ماهیان پخته شده کاهش معنادار و پروتئین افزایش معناداری نشان داد (p<0.05). در هیچ یک از نمونه ها تفاوت معناداری از نظر خاکستر مشاهده نشد (p<0.05). ترکیب اسیدهای چرب غیراشباع در هر دو روش پخت دچار تغییر شد، ولی این میزان در ماهی کباب شده کمتر بود. بین مقدار اسید لینولئیک (C18:2) نمونه های خام و کباب شده اختلاف معناداری مشاهده نشد (p<0.05). ولی این اسید چرب در نمونه های سرخ شده (۶۸۰.۲ gr/100 w.d.gr) به طور معناداری بیشتر از دو تیمار دیگر بود (p<0.05). میزان اسیدهای چرب غیراشباع با زنجیره بلند (PUFA) در نمونه های سرخ شده به شکل معناداری افزایش یافت(p<0.05) . نسبت n3/n6 در ماهی خام (۸۹۲.۳) بیشتر از ماهی کباب شده (۸۹۳.۱) و ماهی سرخ شده (۴۳۷.۰) بود. بیشترین میزان مجموع EPA وDHA در ماهی خام (۲.۵۱۲ gr/100 gr w.d.) و در بین نمونه های پخته شده، کمترین میزان در نمونه های سرخ شده (۱.۲۰۲ gr/10 gr w.d.) مشاهده شد. با توجه به اهمیت بالای EPA و DHA و نسبت n3/n6 و بالاتر بودن این مقادیر در نمونه های کباب شده، روش پخت کباب کردن ماهی سفید نسبت به سرخ کردن از ارجحیت بیشتری برخوردار است.

کلید واژه: ماهی سفید دریای خزر، اسیدهای چرب غیراشباع با زنجیره بلند، ترکیب لاشه، گازکروماتوگرافی

  راهنمای خرید:
  • در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.