ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی و قدرت رنگی کورکومین در ماکارونی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی و قدرت رنگی کورکومین در ماکارونی دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی و قدرت رنگی کورکومین در ماکارونی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی و قدرت رنگی کورکومین در ماکارونی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی و قدرت رنگی کورکومین در ماکارونی :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

تعداد صفحات :۱۲

ماکارونی از جمله اقلام رایج و پرمصرف در سبد غذایی خانوارهای ایرانی است که در فرمولاسیون آن از افزودنی های رنگی جهت بالا بردن پذیرش مصرف کننده استفاده می شود. در این پژوهش تاثیر افزودن سطوح مختلف کورکومین استخراج شده از زردچوبه، به عنوان یک ترکیب رنگی طبیعی و سلامتی زا و چگونگی تاثیر آن بر میزان بار میکروبی کل، کلی فرم، میکروب های سرمادوست، کپک و مخمر و نیز ویژگی های کالریمتریک ماکارونی در مقایسه با افزودنی های رنگی تجاری متداول نظیر بتا کاروتن و زردچوبه مورد بررسی قرار گرفته است. تیمارهای مورد آزمون شامل ماکارونی های حاوی ۵ سطح مختلف کورکومین از C1 تا C5 بصورت ۰.۰۰۵، ۰.۰۱، ۰.۰۳، ۰.۰۵ و ۰.۰۷ درصد، شاهدهای مثبت، ۰.۰۷ درصد زردچوبه (z) و ۰.۰۱ درصد بتا کاروتن(B) و شاهد منفی بصورت نمونه فاقد هر گونه افزودنی رنگی (S) بودند. تفاوت های رنگی به دو روش (ماکارونی رشته ای و ماکارونی پودر شده) با استفاده از دستگاه هانترلب و بصورت ارزش های CIELAB شامل L* (روشنی)،a* (قرمزی – سبزی) و b* (زردی – آبی) ثبت گردیده و تفاوت رنگ سنجی (DE) تیمارها محاسبه گردید. نتایج آنالیز داده ها و مقایسه میانگین ها نشان داد میان غلظت کورکومین مورد استفاده در فرمولاسیون ماکارونی و میزان کل میکروارگانیسم ها و کپک و مخمر موجود در آن، رابطه ای خطی برقرار است به طوری که با افزایش غلظت کورکومین میزان کل بار میکروبی و کپک و مخمر کاهش نشان می دهد. همچنین ماکارونی های رشته ای حاوی کورکومین در غلظت برابر با بتا کاروتن دارای رنگ روشن تر L*)بالاتر)، قرمزی کمتر a*) پایین تر) و زردی تقریبا برابر ( b*مشابه) بودند، به طوری که در صورت استفاده از ۰.۰۳ درصد کورکومین در فرمولاسیون ماکارونی، تفاوت رنگ ایجاد شده (DE) در محصول نسبت به نمونه شاهد بدون رنگ، معادل کاربرد ۰.۰۷ زردچوبه و ۰.۰۱ درصد بتا کاروتن می باشد.

کلید واژه: ماکارونی، کورکومین، ضدمیکروب، هانترلب، زردچوبه