مقایسه کیفیت و ایمنی محصولات سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر سبزوار با استانداردها

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مقایسه کیفیت و ایمنی محصولات سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر سبزوار با استانداردها دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقایسه کیفیت و ایمنی محصولات سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر سبزوار با استانداردها  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقایسه کیفیت و ایمنی محصولات سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر سبزوار با استانداردها،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقایسه کیفیت و ایمنی محصولات سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر سبزوار با استانداردها :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : فصلنامه دانشگاه علوم پزشکی سبزوار (اسرار)

تعداد صفحات :۹

زمینه و هدف: سوسیس و کالباس پس از تولید و بسته بندی در جریان عرضه، دستخوش تغییر می شوند که می تواند سلامت افراد را به مخاطره اندازد. لذا کنترل این محصولات پرمصرف به دلیل تنوع و سهولت دسترسی به آن ها حایز اهمیت می باشد. هدف این پژوهش بررسی کیفیت و ایمنی دو محصول سوسیس و کالباس می باشد. مواد و روش ها: این پژوهش یک مطالعه توصیفی و مقطعی بوده و جامعه پژوهش سوسیس و کالباس های عرضه شده در شهر سبزوار در سال ۱۳۸۶ می باشد. تعداد ۶۴ نمونه از محصولاتی که بیشترین سهم بازار را به خود اختصاص داده اند، تهیه گردید. پس از ارزیابی مواردی مانند کنترل پروانه ساخت و داشتن مهر استاندارد، نسبت به سنجش کیفیت و شاخص های ارگانولپتیک آن ها مثل رنگ، بو، نیتریت و چربی اقدام گردید. سپس با تکمیل فرم ها و ثبت نتایج، داده های حاصله در نرم افزارSPSS و با استفاده از آزمون مجذور کای و آزمون دقیق فیشر مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت و کیفیت و ایمنی هر محصول با حد مجاز آن مقایسه گردید. یافته ها: در این مطالعه همه محصولات دارای پروانه ساخت و درج مهر استاندارد بودند که به جز ۱۳ درصد، همگی تاریخ تولید و انقضا داشتند. کلیه نمونه ها فاقد سالمونلا بوده و در بسته بندی های پلیمری و دمای خنک نگه داری می شدند. نمک کلیه محصولات به جز یک مورد و وضعیت ارگانولپتیک آن ها از قبیل حالت، رنگ، بو و مزه نمونه ها مطلوب ارزیابی گردید. از نظر کیفیت، آزمایشات میزان ۲۵ درصد چربی، ۵۰ درصد کربوهیدرات، ۲۱.۹ درصد خاکستر، ۲۹.۷ درصد رطوبت و ۲۹.۷ درصد نیتریت نمونه ها را بیش از حد استاندارد و ۱۵.۶ درصد پروتئین محصولات را کمتر از حد استاندارد نشان می دهد. نتیجه گیری: علیرغم مطلوبیت ایمنی، نتایج کیفی برخی از این محصولات با حدود قابل قبول تفاوت دارد.

کلید واژه: کیفیت ایمنی، محصول، سوسیس و کالباس، استانداردها