مقاله بررسی تغییرات شیمیایی و ویژگی های حسی خمیر ماهی تولید شده از کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در طول نگهداری در سردخانه ۱۸- درجه سانتی گراد

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی تغییرات شیمیایی و ویژگی های حسی خمیر ماهی تولید شده از کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در طول نگهداری در سردخانه ۱۸- درجه سانتی گراد دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تغییرات شیمیایی و ویژگی های حسی خمیر ماهی تولید شده از کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در طول نگهداری در سردخانه ۱۸- درجه سانتی گراد  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تغییرات شیمیایی و ویژگی های حسی خمیر ماهی تولید شده از کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در طول نگهداری در سردخانه ۱۸- درجه سانتی گراد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تغییرات شیمیایی و ویژگی های حسی خمیر ماهی تولید شده از کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در طول نگهداری در سردخانه ۱۸- درجه سانتی گراد :

مقاله بررسی تغییرات شیمیایی و ویژگی های حسی خمیر ماهی تولید شده از کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در طول نگهداری در سردخانه ۱۸- درجه سانتی گراد که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در تابستان ۱۳۸۸ در شیلات از صفحه ۴۵ تا ۵۶ منتشر شده است.
نام: بررسی تغییرات شیمیایی و ویژگی های حسی خمیر ماهی تولید شده از کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در طول نگهداری در سردخانه ۱۸- درجه سانتی گراد
این مقاله دارای ۱۲ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله اسید چرب
مقاله آنتی اکسیدان BHA
مقاله خمیر ماهی
مقاله زمان ماندگاری
مقاله کپور نقره ای

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
در این بررسی خمیر ماهی کپور نقره ای با استناد بر سه فرمول تهیه و بر اساس آزمایش های چشایی فرمول شماره سه که حاوی ۷۰ درصد گوشت تازه ماهی کپور سرگنده، ۳ درصد نشاسته، ۱۰ درصد شیرکم چرب، ۵ درصد روغن مایع، ۳۵ درصد رب گوجه فرنگی، ۰۵ درصد آلژینات سدیم، ۳ درصد آبلیمو، ۲ درصد تخم مرغ، ۱۷۵ درصد کازئین، ۱ درصد نمک، ۰۵ درصد ادویه های مختلف بود، انتخاب شد. سپس این محصول به سه قسمت تقسیم گردید. نمونه ۱ (شاهد)، نمونه ۲ (حاوی ۰۰۱ درصد آنتی اکسیدان BHA) و نمونه ۳ (حاوی ۰۰۱ درصد آنتی اکسیدان (BHA بودند. نمونه ها منجمد و برای تعیین زمان ماندگاری در سردخانه در ۱۸- درجه سانتی گراد نگهداری شدند و آزمایش های میکروبی ، عدد پراکسید، T.V.N و چشایی تعیین و اندازه گیری اسیدهای چرب، در فواصل زمانی مشخص شده (۰-۱۵-۳۰-۶۰-۹۰ روز) انجام گرفت. آزمایش های انجام شده برای تعیین زمان ماندگاری نشان می دهد که تعداد کل باکتری ها در رقت ۱۰^-۴ بعد از ۶۰ روز نگهداری به صفر رسید، بنابراین شمارش میکروبی نمی تواند عامل تعیین زمان ماندگاری باشد. خمیر ماهی از لحاظ T.V.N در مدت ۹۰ روز روند افزایشی داشت و از حد مجاز گذشت، بنابراین T.V.N می تواند عامل تعیین زمان ماندگاری باشد. با توجه به تغییرات پراکسید، از این عامل نیز به دلیل دقت پایین نمی توان به عنوان عامل زمان ماندگاری استفاده نمود.