دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور تغییرات کیفیت چربی سوریمی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در زمان نگهداری به صورت منجمد
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
تغییرات کیفیت چربی سوریمی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در زمان نگهداری به صورت منجمد دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد تغییرات کیفیت چربی سوریمی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در زمان نگهداری به صورت منجمد کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تغییرات کیفیت چربی سوریمی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در زمان نگهداری به صورت منجمد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن تغییرات کیفیت چربی سوریمی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در زمان نگهداری به صورت منجمد :
نام کنفرانس، همایش یا نشریه : علوم کشاورزی و منابع طبیعی
تعداد صفحات :۸
تغییرات چربی سوریمی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix)در طی ۶ ماه نگهداری در دمای ۱۸- درجه سانتی گراد با اندازه گیری میزان رطوبت، چربی کل و شاخص های فساد اکسیداتیو و هیدرولیتیک چربی بررسی شد. برای تهیه سوریمی، گوشت چرخ شده با نسبت ۴ به ۱ آب به گوشت ۴ بار شسته شد. دو دفعه اول با آب خالص و دو دفعه بعدی با آب نمک ۰.۳ درصد و هر دفعه به مدت ۱۵ دقیقه مورد شستشو قرار گرفت. (دمای آب مورد استفاده حدود ۴ درجه سانتی گراد بود). پس از آن با ۴ درصد ساکاروز، ۴ درصد سوربیتول و ۰.۳ درصد پلی فسفات (مخلوط با نسبت ۱:۱ از تتراسدیم پیروفسفات و سدیم تری پلی فسفات) به عنوان محافظ سرمایی مخلوط شد. سپس در پلاستیک های مخصوص فریزر بسته بندی و در دمای ۳۵- درجه سانتی گراد منجمد و در ۱۸- درجه سانتی گراد برای مدت ۶ ماه نگهداری شد. نتایج نشان داد میزان اسیدهای چرب آزاد در طی ۶ ماه نگهداری در دمای ۱۸- درجه سانتی گراد به طور معنی داری افزایش یافت. میزان تیوباربیتوریک اسید نیز پس از یک کاهش در ماه دوم دوباره تا ماه ششم روند افزایشی را نشان داد، ولی مقدار آن هنوز با درجه فساد بسیار فاصله داشت. علاوه بر میزان رطوبت و چربی کل گوشت چرخ شده در طی ۶ ماه انجماد تغییر معنی داری را نمایان نساخت. نتایج این تحقیق نشان داد، هرچند بر اساس شاخص های شیمیایی اندازه گیری شده، تغییرات کیفیت چربی سوریمی ماهی فیتوفاگ حاوی محافظ سرمایی در طول ۶ ماه نگهداری در دمای ۱۸- درجه سانتی گراد روند نزولی داشته، اما مقادیر شاخص های به دست آمده حاکی از آن است که طی و در پایان این زمان هنوز هم قابل پذیرش و استفاده خواهد بود.
کلید واژه: فیتوفاگ، سوریمی، چربی، محافظ سرمایی، نگهداری به حالت انجماد
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
