تاثیر پارامترهای دما و سرعت جابجایی هوا بر زمان خشک شدن و شاخص های کیفی پسته

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر پارامترهای دما و سرعت جابجایی هوا بر زمان خشک شدن و شاخص های کیفی پسته دارای ۲۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر پارامترهای دما و سرعت جابجایی هوا بر زمان خشک شدن و شاخص های کیفی پسته  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر پارامترهای دما و سرعت جابجایی هوا بر زمان خشک شدن و شاخص های کیفی پسته،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر پارامترهای دما و سرعت جابجایی هوا بر زمان خشک شدن و شاخص های کیفی پسته :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی

تعداد صفحات :۲۴

یکی از مهمترین مراحل فرآوری پسته، مرحله خشک کردن است. در این مرحله، رطوبت محصول از حدود ۵۰ درصد بر مبنای وزن خشک کاسته می شود تا محصول قابلیت ماندگاری مناسب در انبار را پیدا نماید. بررسی اثرات پارامترهای موثر در این فرآیند می تواند نقش مهمی در تعیین زمان خشک کردن و نیز حفظ کیفیت محصول ایفا نماید. در این تحقیق اثر تغییرات دما در سه سطح ۶۰، ۷۵ و ۹۰ درجه سانتیگراد و سرعت جابجایی هوای گرم در سه سطح ۱.۵، ۲.۰ و ۲.۵ متر بر ثانیه بر روی زمان خشک شدن و شاخص های کیفی محصول پسته نظیر تغییرات در مقدار پروتیین، چربی و عدد پراکسیداز در دو رقم از پشته های ایران به نامهای کله قوچی و فندقی مطالعه گردید. همچنین از طریق آزمون چشایی میزان تاثیر دما در سه سطح ذکر شده بر روی طعم پسته های خشک شده بررسی گردید. نتایج آماری به دست آمده برای هر دو رقم پسته نشان داد که تغییرات دما و سرعت جابجایی هوا اثر معنی داری بر روی زمان خشک شدن پسته دارند و افزایش درجه حرارت از ۶۰ به ۹۰ درجه سانتیگراد می تواند تا حدود ۳۷ درصد زمان خشک شدن را کاهش دهد. از نظر کیفی تغییرات دما و سرعت جابجایی هوا تاثیر معنی داری بر روی مقدار پروتیین و چربی محصول پسته ندارند. با افزایش دما مقدار عدد پراکسید بطور معنی داری افزایش می یابد، لیکن این افزایش که برای دمای ۹۰ درجه سانتیگراد حداکثر ۰.۵۵ میلی اکی والان بر کیلوگرم می باشد، کمتر از حد مجاز برای پسته است. همچنین از این تحقیق نتیجه گیری شد که طعم پسته های خشک در دمای ۷۵ درجه سانتیگراد نزد مصرف کنندگان از مقبولیت بیشتری برخوردارند.

کلید واژه: خشک کردن، پسته کله قوچی، پسته فندقی، شاخص های کیفی، آزمون چشایی