بررسی تغییرات برخی ویژگی های فیزیکی برگه های سیب خشک شده با روش ترکیبی خشک کن هوای گرم و مایکروویو

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تغییرات برخی ویژگی های فیزیکی برگه های سیب خشک شده با روش ترکیبی خشک کن هوای گرم و مایکروویو دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تغییرات برخی ویژگی های فیزیکی برگه های سیب خشک شده با روش ترکیبی خشک کن هوای گرم و مایکروویو  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تغییرات برخی ویژگی های فیزیکی برگه های سیب خشک شده با روش ترکیبی خشک کن هوای گرم و مایکروویو،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تغییرات برخی ویژگی های فیزیکی برگه های سیب خشک شده با روش ترکیبی خشک کن هوای گرم و مایکروویو :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی

تعداد صفحات :۱۸

در این تحقیق تغییرات رنگ و ویژگی های ساختمانی برش های نازک سیب (به قطر ۲۲ میلی متر و ضخامت ۴ میلی متر) واریته گلدن دلیشس (Golden Delicious) پس از فرایند خشک کردن مورد بررسی قرار گرفت. فرایند خشک کردن با استفاده از روش ترکیبی، پوشش دادن (۱ دقیقه، در دمای اتاق)، خشک کردن با هوای داغ (۷۰ درجه سانتی گراد و سرعت جریان ۱ متر بر ثانیه)، و خشک کردن با انرژی مایکروویو (۳۰۰ وات، ۱۰ ثانیه)، انجام شد. جهت جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی، روش آنزیم بری حرارتی با آب داغ (۱ دقیقه، ۸۰ درجه سانتی گراد)، مورد استفاده قرار گرفت. به منظور ایجاد محصولی با بافت حجیم و متخلخل، از محلول های ۲ درصد نشاسته، پکتین، و کربوکسی متیل سلولز به همراه ۱ درصد کلسیم کلراید استفاده شد. شاخص های مورد مطالعه در این تحقیق شامل ویژگی های ساختمانی (چگالی ویژه و تخلخل) و تغییرات ظاهری و رنگ با استفاده از پارامترهای رنگ سنج هانترلب (L*, a*, b*)، شاخص اختلاف رنگ (DE) و شاخص رنگ قهوه ای (BI) بودند. در نهایت، نمونه های به دست آمده از نظر شاخص های فوق الذکر با نمونه های خشک شده به وسیله سایر روش های خشک کردن (هوای داغ و انجمادی) مقایسه شدند. در این خصوص میزان تخلخل برای نمونه خشک شده به روش رایج ۵۳.۲۶ درصد و روش انجمادی ۹۰ درصد بود. به کارگیری پوشش قبل از فرآیند خشک کردن باعث افزایش تخلخل نمونه های خشک شده به روش رایج و رسیدن آن تا حد ۶۳.۵ درصد می شود. استفاده از کلسیم کلراید به همراه مواد پوشش دهنده می تواند تخلخل نمونه ها را تا میزان ۷۵ درصد افزایش دهد. بررسی ویژگی های رنگی نشان داد که در تمامی شرایط استفاده از کلسیم کلراید موجب افزایش L* (روشن تر شدن بافت) می شود. بعد از اعمال انرژی مایکروویو، شاخص های اختلاف رنگ و قهوه ای شدن در نمونه های پوشش داده شده با نشاسته و کربوکسی متیل سلولز شاخص رنگ قهوه ای به طور معنی داری کاهش یافت.

کلید واژه: برش های سیب، پوشش دادن، تغییرات رنگ، خشک کن هوا، مایکروویو، ویژگی های ساختمانی