بررسی تعیین ترکیبات آرد و فرمولاسیون مناسب خمیر برای تولید نان های مسطح

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تعیین ترکیبات آرد و فرمولاسیون مناسب خمیر برای تولید نان های مسطح دارای ۲۱ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تعیین ترکیبات آرد و فرمولاسیون مناسب خمیر برای تولید نان های مسطح  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تعیین ترکیبات آرد و فرمولاسیون مناسب خمیر برای تولید نان های مسطح،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تعیین ترکیبات آرد و فرمولاسیون مناسب خمیر برای تولید نان های مسطح :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی

تعداد صفحات :۲۱

این تحقیق به منظور بررسی خواص کیفی و ارزش نانوایی ۷ رقم گندم از استان های تهران، خراسان، و گلستان؛ تعیین فرمولاسیون مناسب خمیر برای تولید نان ماکول لواش، تافتون و دیگر نان های سنتی؛ و تعیین نقش پروتئین و گلوتن در خواص کیفی این نان ها به اجرا در آمد. نمونه ای از گندم ارقام زرین، نوید، و روشن از استان تهران؛ مهدوی، امید، و سرداری از استان خراسان؛ و رقم تجن از استان گلستان که بیشترین تولید و سطح زیر کشت را در کشور داشته و از نظر کیفیت، ارقام ضعیف، متوسط و خوب بودند، انتخاب و ارزیابی شدند. ویژگی های شیمیایی با استفاده از روش های استاندارد بین المللی ICC و خصوصیات رئولوژیکی با دستگاه فارینوگراف تعیین شد. نتایج نشان داد که مقدار پروتئین در دو رقم مهدوی و سرداری کمتر از ۱۰ درصد، در دو رقم نوید و زرین ۱۰ درصد و در ارقام تجن، روشن، و امید بین ۱۲.۷-۱۱ درصد در نوسان بوده است. در این بررسی از دو رقم گندم ضعیف و قوی (مهدوی و تجن) برای تولید آرد با ۱۰، ۱۱، و ۱۲ درصد پروتئین و با درصد استخراج آرد ۸۰، ۸۶، و ۹۶ برای نان های لواش، بربری، تافتون، و سنگک استفاده شد. با توجه به خواص کیفی و نتایج آزمایش فارینوگراف برای تقویت گندم ضعیف مهدوی از ۷۵ درصد گندم تجن استفاده شد. با این اختلاط، عدد والوریمتری گندم مهدوی از ۲۰ به ۵۲ و امتیاز خصوصیات حسی و ظاهری نان از ۲ به ۴.۵ افزایش یافت.

کلید واژه: ترکیبات آرد، رقم گندم، فرمولاسیون، خمیر، نان مسطح