بهینه سازی تولید دوغ سنتی به روش صنعتی با استفاده از حداکثر میزان آب پنیر

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بهینه سازی تولید دوغ سنتی به روش صنعتی با استفاده از حداکثر میزان آب پنیر دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بهینه سازی تولید دوغ سنتی به روش صنعتی با استفاده از حداکثر میزان آب پنیر  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بهینه سازی تولید دوغ سنتی به روش صنعتی با استفاده از حداکثر میزان آب پنیر،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بهینه سازی تولید دوغ سنتی به روش صنعتی با استفاده از حداکثر میزان آب پنیر :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات :۱۴

افزودن شیر بدون چربی به میزان ۸% و ۱۲% و ۱۶% به آب پنیر برای تولید دوغ سنتی به روش صنعتی مطالعه شد. استارتر مزوفیل G3mix و استارترهای ترموفیل V2 و Y709 استفاده شدند و عمل تخمیر با افزایش ۲% استارتر انجام شد. اثر اسانس، میزان اختلاط شیر بدون چربی با آب پنیر، میزان نمک افزوده شده به نوشیدنی تخمیری شیر و گازدار بودن یا نبودن نمونه ها نیز مورد بررسی قرار گرفتند.نتایج نشان داد که نمونه های گازدار حاوی اسانس نعناع یا پونه با ۱% نمک و ۱۶% اختلاط شیر بدون چربی با آب پنیر بهترین مطلوبیت را بدست آورند. در مقایسه با نمونه تهیه شده از بازار، نمونه های شامل استارتر Y709 با سطوح فوق، مطلوبیتی درحد نمونه های تهیه شده از بازار داشتند و پس از آن بترتیب استارترهای V2 و G3mix قرار گرفتند. میزان مواد جامد کل نمونه های تهیه شده برای استارترهای V2, G3mix و Y709 بترتیب ۶.۶۰, ۶.۳۷, ۶.۹۸ درصد می باشد که در مقایسه با نمونه تهیه شده از بازار با میزان ۵.۰۲ درصد بطور مشخص بیشتر است. دوغ تهیه شده با آب پنیر ارزان است، کیفیت مطلوب دارد، براحتی میتواند با نمونه های بازار رقابت کرده و بطور صنعتی تولید شود.

کلید واژه: نوشیدنی تخمیری شیری، استارتر، آب پنیر، شیر بدون چربی