مطالعه تولید ماست میوه ای معمولی و کم کالری

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مطالعه تولید ماست میوه ای معمولی و کم کالری دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مطالعه تولید ماست میوه ای معمولی و کم کالری  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مطالعه تولید ماست میوه ای معمولی و کم کالری،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مطالعه تولید ماست میوه ای معمولی و کم کالری :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : علوم کشاورزی

تعداد صفحات :۱۷

در ابتدا شیر مورد استفاده از نظر میزان چربی استاندارد شده (۲.۵ درصد برای ماست میوه ای معمولی و ۰.۱ درصد برای ماست میوه ای کم کالری)، افزودنی های مورد نظر اضافه گردید (از قبیل پودر شیرخشک، پایدار کننده و شکر) و مراحل هموژنیزاسیون، پاستوریزاسیون و انکوباسیون تا تهیه ماست بر روی آن انجام گرفت، سپس میوه افزوده و بسته بندی گردید. آزمایشات تکمیلی کلی فرم، کشت کپک و مخمر و اندازه گیری درصدهای چربی، اسیدیته، لاکتوز، ماده خشک بدون چربی، میزان کالری، دانسیته، ویسکوزیته، pH، تست پانل (آزمون حسی) بر روی آنها انجام گرفت و اثر عوامل زمان (۳، ۷ و ۱۵ روز)، نوع میوه (آلبالو، هلو و توت فرنگی)، نوع پایدار کننده (پکتین و ژلاتین)، درجه حرارت (۲۵, ۴C) و در مورد ماست میوه ای کم کالری عامل شکر (۳ و ۵%)، بررسی شد. بر اساس نتایج حاصله، بهترین فرمولاسیون به این شرح پیشنهاد گردید: در ماست میوه ای معمولی: ۰.۴% وزنی ژلاتین، ۰.۳% وزنی پکتین، ۸۲-۸۵% وزنی شیر با ۲.۵% چربی، مربای میوه (آلبالو ۱۴%، هلو ۱۷-۱۵% و توت فرنگی ۱۵% وزنی برای میوه انتخاب شده)؛ در ماست میوه ای کم کالری: ۰.۴% وزنی ژلاتین، ۰.۳% وزنی پکتین، ۸۰% وزنی شیر با ۱% چربی، پوره میوه (آلبالو، هلو و توت فرنگی هر سه به مقدار ۱۵% وزنی).

کلید واژه: ماست میوه ای، ماست معمولی، ماست کم کالری، فرمولاسیون، تولید