وضعیت فیزیکوشیمیایی و میکروبی بستنی های سنتی زاهدان

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 وضعیت فیزیکوشیمیایی و میکروبی بستنی های سنتی زاهدان دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد وضعیت فیزیکوشیمیایی و میکروبی بستنی های سنتی زاهدان  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی وضعیت فیزیکوشیمیایی و میکروبی بستنی های سنتی زاهدان،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن وضعیت فیزیکوشیمیایی و میکروبی بستنی های سنتی زاهدان :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله تحقیقات علوم پزشکی زاهدان (طبیب شرق) zahedan journal of research in medical sciences

تعداد صفحات :۱۰

در ایران تولید بستنی های غیر پاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی که به روش دستی تهیه می شود بسیار رایج بوده و مصرف این فراورده در ماه های گرم سال زیاد می باشد. آلودگی این محصول به میکروار گانیسم های پاتوژن سبب مسمومیت ها و عفونت های غذایی شده و سلامت افراد را به خطر انداخته و موجب زیانهای اقتصادی- اجتماعی قابل توجهی می گردد.هدف از این مطالعه توصیفی- مقطعی که در سال ۱۳۸۰ انجام شد، ارزیابی وضعیت فیزیکوشیمیایی و میکروبی بستنی های سنتی تولید شده در شهر زاهدان می باشد. با توجه به تعداد مراکز تولید و فروش این نوع بستنی، شهر زاهدان را به ۱۰ منطقه تقسیم و به روش نمونه گیری خوشه ای در فصول بهار و تابستان از هر منطقه ۲۵ نمونه انتخاب شد. نمونه ها در شرایط استریل به آزمایشگاه مواد غذایی استان منتقل و براساس استانداردهای مربوط آزمون شدند.میانگین درصد مواد جامد کل نمونه ها ۲ ±۳۰، میانگین اسیدیته نمونه ها برحسب اسیدلاکتیک ۰.۰۱ ±۰.۲۵، میانگین pHنمونه ها ۰.۲ ±۶.۳ ، میانگین چربی نمونه ها ۰.۲ ±۲.۷ گرم نسبت به وزن محصول نهایی بود. ضمنا میانگین میزان درصد وزنی ساکاروز در نمونه ها ۱ ±۱۴ بود. درصد آلودگی این محصول به میکروارگانسیم های مزوفیل هوازی در فصل بهار ۵۶% و در تابستان ۵۳.۳% و آلودگی به کلی فرم در فصل بهار ۷۲% و در تابستان ۶۴%، آلودگی به E.coli در فصل بهار ۲% و در فصل تابستان ۵.۳% بود. در مجمع هیچیک از نمونه ها به سالمونلا آلوده نبود.برای جلوگیری از وقوع مسمومیت های ناشی از مصرف این بستنی ها، پاستوریزاسیون شیر و مخلوط بستنی و رعایت بهداشت توسط افرادی که مستقیما در تهیه آن سروکار دارند و همچنین نظارت بهداشتی و کنترل مراکز تهیه و توزیع و عرضه الزامی می باشد.

کلید واژه: وضعیت فیزیکوشیمیایی، وضعیت میکروبی، بستنی سنتی، آلودگی