بررسی تولید کنسرو سوسیس و تغییرات فیزیکوشیمیایی آن در مراحل فرایند و نگه داری

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تولید کنسرو سوسیس و تغییرات فیزیکوشیمیایی آن در مراحل فرایند و نگه داری دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تولید کنسرو سوسیس و تغییرات فیزیکوشیمیایی آن در مراحل فرایند و نگه داری  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تولید کنسرو سوسیس و تغییرات فیزیکوشیمیایی آن در مراحل فرایند و نگه داری،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تولید کنسرو سوسیس و تغییرات فیزیکوشیمیایی آن در مراحل فرایند و نگه داری :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)

تعداد صفحات :۱۸

یکی از راه ‌های افزایش زمان نگهداری سوسیس و کاهش مصرف افزودنی هایی چون نیتریت، تولید کنسرو آن است. تولید سوسیس و کنسرو آن با فرمول خاص و آزمایش‌ ها و ارزیابی مختلف در دو مرحله انجام گرفت. مرحله اول شامل تهیه چهار نوع سوسیس با چند فرمول و تولید کنسرو آن در کارخانه صنوبر اصفهان بود،‌ و در مرحله دوم آزمایش‌های فیزیکوشیمیایی و حسی انجام شد. کنسرو سوسیس در قوطی (۴۰۹´۲۱۴) و شیشه (مشابه شماره ۶۷-۱۰)‌ تولید شد،‌ و تا رسیدن به Fcalue برابر چهار دقیقه فرایند حرارتی استرلیزاسیون را با فشار مطلق دو اتمسفر در اتو کلاو طی کرد. قوطی ‌ها و شیشه‌ ها با سوسیس بدون پوشش به قطر ۲۲ میلی‌ متر و محلول آب نمک دو درصد با دمای ۷۵ درجه سانتی گراد با نسبت یک به یک پر شدند. آزمایش‌ های شیمیایی همچون اندازه‌ گیری میزان رطوبت، چربی و پروتئین برابر روش استاندارد و AOAC‌، و آزمایش ‌های فیزیکی مانند اندازه گیری میزان مقاومت برشی بافت سوسیس های غیر کنسروی و کنسرو شده در قوطی و شیشه در مدت سه ماه نگهداری،‌انجام پذیرفت. برای تجزیه و تحلیل آماری داده ‌های حاصل از آزمایش ‌های نمونه‌ های سوسیس غیر کنسروی و کنسروی، آزمایش فاکتوریل در چارچوب طرح کاملا تصادفی،‌ و برای مقایسه میانگین آزمون چند دامنه ‌ای دانکن به کار برده شد.فرایند استریلیزاسیون باعث افزایش رطوبت و کاهش میزان مقاومت برشی بافت سوسیس با هر چهار فرمول شد. با پیشرفت دوره نگه ‌داری، تاپایان ماه دوم نیز رطوبت سوسیس ‌های کنسرو شده در قوطی افزایش یافت. و میزان پروتئین و چربی کاهش داشت. همچنین، در هر دو نوع ظرف، با چهار فرمول، در میزان مقاومت برشی بافت سوسیس های کنسرو شده کاهش دیده شد. نتایج آزمون‌های حسی نشان داد که سوسیس های کنسرو شده در قوطی با هر چهار فرمول،‌از نظر عطر ، طعم، بافت و رنگ در سطح احتمال یک درصد تفاوت معنی داری با هم ندارند.

کلید واژه: کنسرو سوسیس، استریلیزاسیون، تغییرات فیزیکوشیمیایی، مقاومت برشی، ‌نگه ‌داری