مروری برکاربرد هیدروکلوییدها وتاثیرآن بر ویژگیهای ریولوژیکی خمیر و بیاتی نان

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مروری برکاربرد هیدروکلوییدها وتاثیرآن بر ویژگیهای ریولوژیکی خمیر و بیاتی نان دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مروری برکاربرد هیدروکلوییدها وتاثیرآن بر ویژگیهای ریولوژیکی خمیر و بیاتی نان  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مروری برکاربرد هیدروکلوییدها وتاثیرآن بر ویژگیهای ریولوژیکی خمیر و بیاتی نان،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مروری برکاربرد هیدروکلوییدها وتاثیرآن بر ویژگیهای ریولوژیکی خمیر و بیاتی نان :

تعداد صفحات :۱۳

چکیده مقاله:

نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظم انرژی، پروتیین، املاح معدنی و ویتامین های گروه B موردنیاز آن ها را تامین می نماید. نانی که در شرایط مناسب و استاندارد و با استفاده از مواد اولیه باکیفیت مطلوب تولید نشود، بلافاصله پس از تولید دچار افت کیفیت می شود که به چنین نانی نان بیات شده می گویند. بیات شدن نان، فرایند فیزیکوشیمیایی پیجیده ای است که نتیجه ظاهری و نامطلوب آن، سفت شدن مغز ولاستیکی شدن پوسته نان می باشد. از جمله ترکیبات موثر در تعویق بیاتی، افزودن هیدروکلوییدها (صمغها) به نان می باشد. لذا هدف پژوهشگر از این تحقیق، مروری بر نتایج مطالعات گذشته در رابطه با تاثیر هیدروکلوییدها بر ویژگی های ریولوژیکی خمیر و بیاتی نان بود. نتایج مطالعه حاضر نشان می دهد از راه های صحیح و مناسب برای بهبود کیفیت نان و به تاخیرانداختن بیاتی آن، استفاده از هیدروکلوییدها در فرمولاسیون خمیر است